每一个睿智的灵魂

都置顶了毒鸡汤

作者：毒哥&玉成

来源：毒鸡汤（ID：Du-JiTang）

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所谓民以食为天，随着人们的生活水平和眼界的提高，对食物的要求也越来越高了。

相信很多小伙伴，都有过去高档餐厅撮一顿的经历，只是好不好吃，值不值，就见仁见智了。

不过这几年，餐饮界出现了一个很诡异的现象，就是各种模仿高档日餐，美其名曰“匠人精神”，实际贵而不惠的餐厅，正在很多大城市的各个角落，如雨后春笋般冒了出来。

比如，最近在上海，一种名为“中餐Omakase”（中餐日作）的就餐形式，就因为昂贵的价格、压抑的就餐环境和令人一言难尽的份量，引起网友们的强烈吐槽。

Omakase这个概念，是近年来随着日本“寿司之神”等高档料理一起走红的，意思就是没有固定的菜单，当日主厨做什么菜式，顾客就吃什么菜式。

没有菜单，顾客们自然也不清楚定价，很多时候都是吃完买单了，才知道自己花了多少钱，而且这钱绝对便宜不了。

这其实是一种严重背离现代服务精神的做法，只是由于人们对高档日料和“匠人精神”过分推崇，才让这种形式成为了一种潮流。

只是，当Omakase来到中国，配合网红餐厅的那套营销手段，出来的效果就相当惊悚。

比如，一家位于上海静安寺附近的网红“中餐Omakase”餐厅，模仿高档日料采用了预约订位、主厨做什么顾客就吃什么的形式，一群认识或不认识的顾客凑在一起，人均消费2000元左右，外加10%服务费，却被吐槽吃不饱。

一只烤鸡，被工作人员拿出来绕场一周，顾客们闻着香味都要流口水了，下一秒，鸡被拿回后厨，片出了据说最精华的部分，每人只分到了一小块。

这是个什么概念？

虽然没有菜单和明确定价，但以人均2000的消费来算，这只鸡至少也值200——每位，如果同时就餐的有10个人，就是说这只鸡光鸡皮就卖了2000，没吃完的部分还不能打包，和这家餐厅相比，我们北京坑爹的全聚德，那都算是业界良心。

还有些令人摸不着头脑的菜式，比如两根青菜，半只皮蛋，稍稍摆个盘，就算两个菜。

虽然我没亲口尝，但这种没啥技术含量，口味提升空间也非常有限的菜，放在2000一位的套餐里真的合适？

然后就是被顾客吐槽为“饭堂打菜”的麻婆豆腐，不是说卖相或者味道不好，但这一锅炒出来，分到七八个碗里，收七八份钱的做法，就有点过分。

顾客们不能自主点单已经很憋屈了，结果还能眼睁睁看着花2000元点的菜，被分到只剩一两口。

按照这个做法，以后我们和朋友出去吃饭，点一个菜100块，但如果店家把菜按照人数分好放碗里，是不是就能收n*100块了？

菜式还有很多，但整体看下来，要不就是份量感人，要不就是什么炒糯米饭、干炒牛河、老婆饼，根本没啥特色，就算摆盘再漂亮，都让人感觉是在割韭菜，也就难怪会被吐槽了。

同时被吐槽的，还有压抑的就餐环境。

中国人同桌吃饭，讲究的是轻松热闹，但这种仿日餐的形式，别说唠嗑了，客人们连呼吸都不敢用力，生怕破坏了主厨的“匠心”，一顿饭下来，就差没对着盘子鞠躬祈祷，PUA算是被它们彻底玩明白了。

最神奇的是，这样的店铺，评价却出人意料的高，很多人就算承认价格高（性价比低），也会从味道、创新乃至“锅气”等角度绕回好评上面，真不知道让人说什么好。

所以问题来了：大家不妨代入一下，如果你花2200吃一顿这样的菜，会觉得是一次有趣的经历呢，还是觉得自己被套路了呢？

2

高档日料的风在这些年真的刮得好凶，别说中国，世界各地都有这种日式或者仿日式，讲究贼多收费还贵的餐厅。

但贵也要有贵的道理，收费贵的，要不就是食材特别高级，要不就是厨师特别牛逼，然而可惜，在我国的一些仿制的网红餐厅里，上述两点都没有。

这不由得让我想起几年前翻车了的南京网红日料店“柒本味”，一开始派头非常大，靠“不接生客、不能点菜、不能打包、不能聊天、每餐只接待10人”等苛刻店规，在网上迅速走红。

然而这家店，也恰好是被玩脱了的营销“杀死”了。

原因是网友们在他们自己发布的宣传视频上，发现主厨的制作手法极度不专业，把寿司放在勺子上直接淋酱油、美乃滋，用带伤的手直接捏寿司，还戴着手表等等，而且人均600多的套餐，用的是三文鱼这样的大陆货食材。

最重要的是，网友们刨根问底，发现这家经营了7年的“高级”餐厅，居然没有营业执照……

涉及到法律问题，这家日料店在几天之内迅速翻车，最后被查封。

某种程度上，“柒本味”就是如今网红日式或仿日式餐厅的缩影，看上去牛逼哄哄，但真要深究的话，泡沫戳一个破一个，既没好食材又没名厨，卖这么贵，靠的是什么？只不过是所谓的“逼格”带来的溢价，以及自以为不会被拆穿的营销手段而已。

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有一说一，这种营销手段是很高明的，我愿称之为“皇帝的新装”营销法。

这种店从一开始，就给顾客树立了一个高不可攀的逼格，比如超高的定价和繁琐的规矩，什么只能预约、不能点菜、就餐时间只有多少分钟等，成功勾起了顾客的好奇心，觉得敢这么做的店，肯定有点东西。

如果你刚好不缺这2000块，那会怎样做呢？

肯定得尝尝啊，而且这种店通常连排期都得排几个月，要是期间再给你讲讲故事，说这家店的主厨多么厉害，创意多么到位，你的心就更痒了。

终于到了要吃饭的那天，你满怀期待，在扑克脸服务员的招待下坐到了座位上，然后他们拿出一只油光发亮的鸡，绕场一周，再小心翼翼地片出了……一片，放到你的盘子里。

你心脏怦怦乱跳，珍而重之地夹起那片鸡皮，细细嚼了十来下，缓缓吞了下去。味道如何？

好吃肯定是好吃的，但是有多好吃，特别在哪里呢？好像还没尝出来，不过鸡已经没了。

但是上述的内心活动，你敢说出口吗？

自然是不敢的，主厨正用一脸令人如沐春风的假笑看着你，其他食客也是一脸享受的样子，再想想你为了这顿饭花的时间和金钱，无论如何，都不能给人一种“牛嚼牡丹”的感觉。

于是你一回到家，就打开点评网，在上面留下了五星好评：“果然是名不虚传！”

谁都不敢说自己花2000多块吃的饭不值、不好吃，所以尴尬也就扩散开来了。

而且店家最高明的地方在于采用了高客单价的模式，每天只接待几个人，就算顾客们不会吃第二回，也有的是慕名而来尝鲜的人，足够忽悠很久。

虽然这种模式真的很坑，但本质上一个愿打一个愿挨，除非抓住了店家的违法证据，比如虚假宣传、无照经营，或者坑太多了，在网上引起了集体吐槽，大家一起捅破那层窗户纸，否则还真拿他们没什么办法，这大概也是这类餐厅层出不穷的真正原因吧。

所以奉劝大家，不是说网红、贵价的就一定是坑，但请切记，你自己的真实感受，才是判断一样东西值不值的尺度，只有适合自己的，你才该满意，而不是强迫自己，去迁就别人给你灌输的概念。

别人说那是“逼格”，你就掏出钱包乖乖买单，还得感恩戴德，这种行为一点逼格都没有，很二逼，非常符合斯德哥尔摩综合征的特征。

作者：毒哥&玉成

来源：毒鸡汤（ID：Du-JiTang）

别怪我毒舌，生活比我的话更刻薄。负能量也是鸡汤，只不过它更真实。

#上海消保委关注中餐日作餐厅#

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