【家常美食天天见，让生活更加有滋有味；感谢关注余甘果蜜的厨房，愿你开心每一天。】

蔬菜入馅，清香鲜美，可以包制饺子、包子、馅饼等。当季就用此蔬菜做馅，皮薄馅多凉后不发硬，出锅连吃三个不过瘾。

韭菜，是当下时令蔬菜，富含维生素C、膳食纤维等营养物质，不仅可以炒食、做汤，大家都还喜欢用它调制馅料，鲜美多汁，深得大家喜欢。今日和大家分享韭菜鸡蛋馅饼，皮薄馅多，味美多汁，一包一煎，出锅就吃了三个，可香了。

韭菜鸡蛋馅饼，在用韭菜调馅过程中，想要包入更多的馅料，记住这几个小窍门，韭菜不渗水，馅饼不破皮，凉后面皮不发硬，每次就这样制作馅料，全家都夸你 做得好吃。跟着果蜜姐姐制作韭有鸡蛋馅饼，百分百成功，多做一些冷冻保存，全家早餐都有了，详细做法呈上，感谢大家的支持。

韭菜鸡蛋馅饼：韭菜400克、鸡蛋5个、虾皮适量、精盐3小匙、食用油适量；面粉300克、开水110克、冷水60克。

第1步：韭菜洗后，沥去水分，表层看起来是干爽的，但不宜吹得过久，稍微晾去表层水分即可；韭菜切碎，拌入适量的大豆油（食用油即可），食用油可以锁住蔬菜切口，拌馅过程中不易渗水；

第2步：鸡蛋5个，将它炒熟，加入精盐3小匙左右，拌匀；铁锅炒鸡蛋，先将锅烧热，加入食用油，油量稍微多一些，鸡蛋搅拌倒入锅，用锅铲在锅中画圈，不停画圈，直至鸡蛋完全炒熟，这样炒制出来的鸡蛋不用菜刀剁碎了，可直接拌馅；

第3步：鸡蛋炒熟放凉后，加入韭菜、虾皮，翻拌均匀；鸡蛋炒熟后要放凉，它的余热容易使得蔬菜渗水；

第4步：面粉300克，边加入开水，边搅拌，然后再加入冷水，使用烫面方法和面，面团柔软不发硬；

第5步：面粉搅拌成面絮状之后，加入食用油1汤匙；揉成团，盖起来，10分钟后再次揉搓光滑，搓条后分成15份；

第6步：案板上撒上适量的干面粉，取面剂子擀开，擀薄；放入韭菜鸡蛋馅，收口；

第7步：包好的馅饼，可以冷冻保存，早上做早餐时，直接入锅煎制即可；电饼铛预热，放入馅饼，淋入适量清水，选择“馅饼”菜单模式；

当季的韭菜最为鲜嫩了，与鸡蛋、虾皮拌成馅料，制作成味美馅饼，皮薄馅多而且凉后不发硬，喜欢香脆的外层，可以多煎一煎，加入适量的食用油，选择大火烙制即可。

馅饼味美，做法有讲究，大家记住过程中所用到的小窍门，做出来馅饼也很美味，馅料不渗水，饼皮凉后不发硬，看上图，余下少量的馅料，馅料并没有渗水，是不是很棒呢，如果你也喜欢就做起来吧。

厨房小窍门：1、用烫面的方法和面，面团软熟，馅饼凉后不发硬，是由于开水与面粉拌匀后，淀粉充分得到糊化，香软不发硬；2、蔬菜切好之后，加入适量的食用油，拌匀之后再与肉馅或鸡蛋拌匀即可。

标签：