春天上市的时令菜有很多，菜心是其中的一种，菜心又叫菜苔，菜心在江南的集市上是很常见的，但只限于春天，为什么这么说呢？入春之后温度升高，冬天播种的青菜长大了来不及吃，就抽芽了，抽芽会长出菜心，然后开花，这抽出的芽就是菜心，只要在菜心的花朵完全打开之前采摘的菜心是很嫩的，鲜甜脆嫩一点渣也没有，而且营养丰富，含有各种维生素、钙、铁等微量元素，能补钙还有利于提高身体免疫力，其中还有大量的植物纤维素能促进肠道蠕动，是非常有营养的一种蔬菜；

但是青菜心每年的最佳食用时间只有一个月左右，就是每年的3月份到清明前后，清明过后，温度又会有明显的上升，所有的菜心都开花，结籽了，开花结籽的菜心就老了，不能吃了，所以菜心很常见，但只限于春天，因为菜心本身的生长周期短，没几天就能抽出一大截，所以菜心虽然味道很好，但在市场上的价格确实很实惠的，因为菜农要是卖不掉，也会老掉，一般是1-1.5元一斤，属于经济实惠的一种蔬菜；

菜心的做法有很多，白灼、清炒、做馅料等等，下面和大家分享蒜泥菜心的做法，这是一道简单快手的菜，而且低脂健康，非常适合春天食用，重点是这道菜适合大多数人的口味，尤其是家里有老人小孩的也能吃，色泽翠绿，口感鲜甜脆嫩，爽口解油腻，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】菜心、大蒜、食盐、食用油；

【蒜泥菜心的做法】

1、现在是吃菜心最好的季节，大多数的青菜刚抽出嫩芽，只有少部分的开花了，已经开花的菜心不要，这样的菜心比较老，选择没有开花的菜心采摘；

2、蒜泥菜心只需要2种原材料，采摘回来的菜心和蒜泥，蒜泥可以适当多一些，这道菜的香味会更加浓郁；

3、清洗干净的菜心切成段，也可以不切，这个根据自己的喜好决定；

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入蒜末，翻炒出香味，翻炒出香味之后，下入菜心，大火爆炒；

5、刚摘回来的菜心很嫩，翻炒大约30s就开始变软出水了，这个时候加少许食盐调味，烹饪蔬菜食盐的用量建议少一点，能更好地尝到蔬菜的鲜甜味；

6、等食盐化开，出锅装盘，好吃的蒜泥菜心完成，鲜甜脆嫩，味道非常好；

蒜末菜心的做法总结：

1、菜心一般能收获3茬左右，第一茬菜心的茎杆最粗，也是最嫩的，越到后面，菜心茎杆越细，口感偏老；

2、在江南，菜心泡饭也是很有名的，吃剩的米饭加水放在锅中煮，出锅前加点菜心，再调个味道；

3、菜心买回来或者从地里摘回来之后一定要及时烹饪，放的时间久了口感会变老；

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