“一月葱、二月韭”，春天就是吃韭菜的季节。初春总是乍暖还寒，所以我们可以多吃一些韭菜，韭菜性温，是有一定的补肾效果的。而且春天干燥容易上火，吃春韭菜还能增强脾胃之气，益肝健胃，促进食欲。

“春寒还料峭，春韭入菜来。”春天的韭菜不仅好吃，做法也是非常的多样化，今天蓉儿就给大家分享三种好吃又简单的做法，学会了赶紧做给家人吃吧！

第一种：韭菜饼

食材清单

200克韭菜、100克面粉、1勺盐、1勺鸡精、5个鸡蛋

1、韭菜先加水清洗干净，然后捞出来控一控水分。

2、接着取1小把韭菜开始切，可以切细一点，切成韭菜末就行，切好后装入碗里。

3、加100克面粉，然后用手轻轻的抄拌均匀，不能太用力的去揉搓，会把韭菜弄烂，只要让每一粒韭菜上都能裹上一层面粉就行。

4、接着加1勺盐、1勺鸡精、5个鸡蛋。

5、搅拌均匀后就是这种比较黏稠的面糊，如果觉得有点干就加水，有点稀就加面粉。

6、拌好后电饼铛倒油，开中火舀入韭菜面糊，用勺子稍微的摊开摊匀成一个小饼。这个韭菜饼就是很随意的，不要太在意它的形状，只要都摊匀了就行，大小和形状根据自己的喜爱来做就行。

7、烙到一面定型后再翻另一面，这个韭菜饼是特别容易熟的，刚开始是定型，然后一分钟左右，表面的鸡蛋就会开始上色。

8、烙到两面颜色变得金黄，或者有点微微的焦就可以出锅了，趁热吃特别香。

韭菜和鸡蛋的香味儿充分地混合到了一起，吃起来软软的，还带着一点点的劲道。

这个韭菜饼的做法是非常简单，10分钟不到就能出锅上桌，用来做孩子的早餐也是非常合适，而且也非常营养健康。

第二种：凉拌韭菜

食材清单

韭菜、1个红辣椒、1大勺辣椒面、1小勺白芝麻、1勺凉油、1大勺热油、蒜末、生抽、白醋、蚝油、鸡精、糖、盐、

1、先把洗干净的韭菜一分为二切成两段。

2、再准备一个红辣椒，去籽后切条。

3、起锅烧水，加1勺食用油，水开后先下韭菜梗，烫30秒后再来韭菜叶子。如果一起烫的话，韭菜叶子都烂掉了，梗子还没有熟，不仅影响美感，也影响口感。

4、变色后立马捞出来过凉水降温。

5、再把辣椒也倒进来焯水。

6、断生后捞出来和韭菜一起过凉水降温。

7、接着准备一个碗，1大勺辣椒面、1小勺白芝麻、1勺凉油，先拌一拌后再加1大勺热油。这样炸的辣椒油不会糊掉，味道也会更香。热油一下去，香味儿立马就出来了，这个就是辣椒油了。

8、再来调酱汁，生抽、白醋、蚝油、鸡精、糖、盐、，拌匀后就可以了。

9、这时候把韭菜和辣椒都捞出来，挤干水分后装入碗里，加一勺蒜末。

10、再把刚刚调好的酱汁和辣椒油倒进来，翻拌均匀后就可以了。

凉拌韭菜就做好了，口感嫩滑，鲜香爽辣。

平常吃腻了各种炒韭菜，就可以试试这个做法，凉拌菜不仅更简单，还非常的开胃下饭。

第三种：韭菜炒鸡蛋

食材清单

韭菜1把、4个鸡蛋、10克淀粉、30克清水、

1、韭菜1把，洗净后控干水分切小段，叶子和梗子装的时候要分开，不要混到一起。

2、接着碗里打4个鸡蛋，加一勺盐后先搅散。

3、然后另准备一个碗，加10克淀粉、30克清水。

4、搅拌均匀后直接倒入蛋液里面，这样可以让鸡蛋炒出来更嫩滑，这个是这道菜的主要关键点哦！

5、搅拌均匀后起锅烧油，小火倒入蛋液。

6、等到蛋液凝固后再炒成鸡蛋块儿，不要把鸡蛋炒得太碎了，大块儿炒出来会更漂亮，看起来也更有食欲，先盛出来备用。

7、接着继续起锅烧油，油热下韭菜梗。

8、炒至断生后再下韭菜叶子，继续翻炒30秒后把鸡蛋倒进来，再加盐、鸡精调味儿。

翻炒均匀后就可以出锅装盘了，这样做出来的韭菜不辣，鸡蛋滑嫩，特别的好吃。

韭菜炒鸡蛋是一道非常普通的菜，但很多人总是在纠结，到底是先炒鸡蛋还是先炒韭菜？

还有的人炒出来韭菜里面全是水，鸡蛋又老还不香，所以蓉儿就分享了一下自己平常做韭菜炒鸡蛋的方法，喜欢的可以赶紧试试哦！

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