近来，苏州时隔两年，爆发了多点疫情，不成想流调报告公布后，却带火了一家名为“遇见炸酱卖面”的温州面馆。我想说，等疫情结束以后，有兴趣的朋友当然可以去尝尝鲜。

但身在拥有2500多年建城史、更是仅次于上海的江南第二大繁华都会的古城苏州，一碗绵延传承千百年的地道苏式面，才是千万苏州人的心头好，并藏着苏州面食文化的饮食密码。

古往今来，谈及中国人的饮食习惯，一般是“南人饭米，北人饭面”，这主要是由南北不同的气候和物产条件所决定。

然而，苏州虽地处南方，苏州人确实是十分爱吃面的，还会根据时令来进行调整，比如春天要吃鲜笋面，入夏要吃黄鱼面，夏秋虾鳝肥美时吃虾鳝面，秋季要吃鲈鱼面，冬天吃蹄髈面等。

不仅如此，向来注重精致生活品质与饮食品味的苏州人，更是把原本一碗普普通通的面条，吃出了诸多花样，吃出了创意与独特风味，实在让人叹为观止。

据历史资料记载，早在南宋时期，苏州昆山的“药棋面”就已经天下闻名。成书于南宋理宗淳祐十一年（1251）的《玉峰志》一书中，就有这样的记载：

“药棋面，细仅一分，其薄如纸，可为远方馈，虽都人、朝贵亦争致之。” 由此可见，苏州人对面食发展的贡献及其精心于食馔的例证。

如果仅从影响力来说，苏式面确实不如山西刀削面、兰州拉面、西安油泼面、北京打卤面及武汉热干面等面品那般出名，究其原因，其实是由于苏式面超常的精细制作，才限制了它向全国普及的能力。

历史上两位知名的老饕，李渔和袁枚对于吃面各执一词：李渔说吃面首先要面身好，袁枚则认为吃面的首要是汤水好。

在苏州人的心目中，面浇头更有着不可替代的重要性。苏式汤面，突出的就是浇头的丰富。而苏州面浇头品种之多，在全国乃至全球范围内，大概无出其右了。

浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，诸如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝等等，几乎就是苏帮菜的菜谱。据不完全统计，苏式汤面的浇头多达数百种。

2018年5月，经英国世界纪录认证机构（WRCA）官方人员认证，有着多达518种浇头的苏式汤面，获得“世界上浇头种类最多的原汤面”荣誉称号，堪称中国吃法最精致、佐菜最丰富的面食。

苏州作家王稼句先生，在其所著的《姑苏食话》中，就列出了数十种面浇头，包括有焖肉、炒肉、肉丝、爆鱼、块鱼、爆鳝、鳝糊、虾仁、三虾、卤鸭、壮鸡、头尾、三鲜、什锦、肚裆、甩水、卷菜、白汤蹄膀、小羊、凤爪、小肉、素浇等。

苏州的面浇头，不但有煎、炸、炒、烩、焖、卤等制法，也有着能满足口味需求的冷浇、热浇和“困底”（放在面下）等，种类之繁多，制作之精妙，琳琅满目，不胜枚举。

因此，苏州人吃面，各种各样的浇头放在一起，都可以拼成几桌菜了。如果是外地人第一次到苏州，看到老苏州吃一碗面，伴着许多花样的荤素浇头，怕是要大吃一惊：真不知道是在吃还是在玩？这究竟是吃面还是吃饭呢？

孔老夫子在《论语》中说：“食不厌精，脍不厌细。”苏州人的一碗苏式面，真的算是将他老人家的精致饮食倡议践行到了极致。

是啊，食不厌烦，但求好吃！普天之下，大概再也找不出第二个像苏州这般既有闲心，又耐得这般闲工夫的地方了。对于苏州人来说，一碗苏式面，就是他们心心念念的烟火日常！

苏州的面馆，还拥有专属用语。早些年，一进面馆便能听到熟练的跑堂，嘴里说出一连串专业术语：

“诶！来哉，三号台老面孔，三两蟮丝面，要龙须细面，清汤、重青、重浇过桥……”如若不是老苏州，根本听不懂其中含义呢！

朱枫隐在《饕餮家言》对苏州面馆中之花色就有专门的记载，其中写道：“苏州面馆中多专卖面……然即仅一面，其花色已甚多，如肉面曰‘带面’，鱼面曰‘本色’，鸡面曰‘壮鸡’。”

此外，在苏州，一碗光面，雅则能称“阳春面”，阳春之下难有白雪，既无白雪遮掩，面自然也就光了。俗则呼之为“飞浇面”，意为浇头飞掉了。苏式面就是靠这种敏感细腻，一代代传了下来。

苏州面馆的厨师，并没有胸怀天下的雄心万丈，而是一心在螺蛳壳里做道场，以独到的匠心，不断向内创新，烹调出一碗碗色香味形俱佳的苏式面，征服苏州老饕挑剔的味蕾，惊艳外地游客的吃面体验。

陆文夫写过一部名为《美食家》的小说，讲到主人翁朱自冶吃美食，讲究时间、环境、器皿，以及什么食材怎么个吃法，懂得用舌尖鉴赏美食、感知城市、品味人生。

寓乐于吃、寓文于食，在品尝美食中感受乐趣的生活观念，既是苏州人的精神享受，也是老苏州对待生活的真实写照。

这种享受的理念与钱多钱少并没有直接的关联，有钱的也不一定能领会到这样的享受；同理，懂得这样享受，也不需要太多的耗费。苏州人的一碗面，就是一个很好的诠注。

苏州人爱吃面，苏州面馆自然也很兴隆，孕育出了松鹤楼、近水台、裕兴记、朱鸿兴、同得兴、观振兴、陆长兴等诸多老字号名店。

其中，虾仁爆鱼面、三虾面、枫镇大肉面、焖肉面、卤鸭面、虾蟹两面黄、虾爆鳝糊面以及蕈油面等，都深受广大老饕和食客的喜爱。

但要论环境的典雅与格调的精致，能让食客在吃面的同时，感受到苏州园林和苏州文化的独特魅力，那就非姑苏桥面馆莫属了！

黑白灰的低调色彩，最能彰显苏州园林的独特韵味；明式桌椅的摆设，最能展现苏州文化的精深内涵。

在这样一处，完美融合传统复古与现代简约的面馆，吃一份苏式面，与美食对话，与空间对话，与文化对话，恬静雅致之风，让人大饱口福的同时，身心两畅！

汪曾祺说，四方食事，不过一碗人间烟火！市井巷陌中的平常烟火气息，最能抚慰人心。而典雅舒适的饮食环境，又最能俘获人心！

苏州面馆就是这样用风味和风情，汇聚出人气与人情，又因自己独特的文化魅力和烟火气息，传承者苏州千年面食文化的饮食密码，也为苏州的风景，增添了一笔浓得化不开的迷人色彩。

在人间天堂苏州，老苏州们把喝茶、吃面、听评弹当成了每日的必修课。苏州人的一碗汤面，早已超出了一顿饱餐和一道美食的范畴，而是深深融入了千万苏州人的“苏式生活”之中。

苏州美食驰名中外，传承了千百年的苏式面，以匠心精髓、浇头众多、原汤秘制等特色，赢得了“一个城市的记忆，只需一碗面”的美誉。

在苏州人看来，没吃过苏式面，不足以谈论苏州。因为，这一碗苏式面下肚，品尝的可不只是舌尖上的苏州美食，更是在体味流传千年的饮食密码，感知精致文雅的苏州城市风华。

@今太白，城乡市镇寻文脉，山川湖海畅襟怀！@今太白，执文化史笔，话神州大地！

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