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有些著名的小吃菜肴，别管多经典美味，总是有一定人群喜欢，想做到人人爱吃特别难。像有些经典美味的下酒菜，那些爱喝酒的老酒客望眼欲穿，可是大多数的女士却不喜欢吃。有些女士、孩子们喜欢吃的甜点甜品，男士则不是太着迷。但是，却有这样一种著名的地方小吃，几乎达到了人人都爱吃的地步，那就是虎皮凤爪。在民间，人们习惯称鸡为土凤凰，鸡爪人们也总喜欢称作“凤爪”。

这道虎皮凤爪是男士美味的下酒菜，是女士眼中的胶原蛋白，是小男生、小女生吃不够的小零食，哪怕老年人也能轻松嚼得动。在所有人群中受欢迎程度如此之广，也只有虎皮凤爪能做得到。人们除了在外面选购成品的虎皮凤爪回来吃，也有人喜欢在家自己制作虎皮凤爪。面临最大的技术难点就是做出的虎皮凤爪不起虎皮，也不入味，吃起来干干的，与虎皮凤爪传说中的美味好像根本不沾边。虎年别错过的虎皮凤爪，重要1步有人常省事，难怪不起虎皮不入味。

主料：鸡爪20只约700克

配料：大葱50克、姜30克、大蒜5瓣、干红辣椒3-5个

香料：八角2个、桂皮3克、香叶5片

调料：老抽酱油5+3克、植物油适量+30克、冰块10余块、生抽酱油30克、开水适量、料酒35克、盐5克、白糖5克、胡椒粉0.5克、蚝油30克、味精2克

1、准备鸡爪20只约700克，先把鸡爪尖剪去，清洗干净后放入一较大点的洗菜盆内，浸泡2-3小时。中间更换2-3次清水，这样做出来的凤爪去腥才彻底。

2、锅内倒入足量清水，鸡爪凉水下锅，中火煮开后焯水1分钟，有浮沫漂起时要及时打捞出去，把鸡爪捞起沥水。

3、鸡爪在余温作用下，表面水分干燥后放入一较大的盆内，分散淋入老抽酱油5克，不停翻拌。鸡爪间也要用手涂擦，使其均匀分布一层老抽酱油，均匀染色。

4、锅内倒入适量植物油，要差不多能没过鸡爪就行，太多太少都不合适。提前准备好锅盖，中火加热至七成热，用大漏勺把鸡爪一次性分散下入，立即盖好锅盖。这时就能听到锅内噼噼啪啪的爆裂声，有了锅盖则起到很好地防止溅油而烫伤情况的发生。当听不到爆裂声后，打开锅盖，要注意别把锅盖内面的气水淋入油锅内。把鸡爪用大漏勺捞起，等油温再次升至七成热，约210度，再次把鸡爪一起下入，复炸2分钟至表皮呈金红色，捞出沥油。

5、提前冷冻十余块决块，放入一较大的盆内，倒入半盆凉水形成冰点的冰水。把炸好的鸡爪下入冰水内，使冰水能没过鸡爪才行。放回冰箱冷藏室，冰镇2小时至鸡爪表皮起皱，形成虎皮。用冰块水冰镇炸好的鸡爪决定了做出的鸡爪能否出虎皮的关键一步，决不能省事。

6、等鸡爪冰镇差不多了，这时鸡爪表面已经泛起了一层虎皮，准备烧制虎皮凤爪。大蒜5瓣，用刀拍松；切大葱斜段50克、姜片30克，干红辣椒3-5个剪成小段。炒锅上灶，倒入植物油30克，把八角、桂皮、香叶、干红辣椒、葱姜蒜下入锅内，小火炒出浓香。淋入生抽酱油30克，炒出香味后，下入冰镇好的鸡爪。倒入没过鸡爪约3厘米的开水，淋入料酒35克。

7、中火烧沸后，调成中小火，开始调味：调入盐5克、白糖5克、胡椒粉0.5克、老抽酱油3克、蚝油30克，盖好锅盖，烧制35分钟左右。停火，调入味精2克，把烧好的虎皮凤爪浸泡在汤汁中完全变凉，便可以装盘享用。每只凤爪都起了一层虎皮，饱吸汤汁，别提多美味，不管是下酒，还是作为小零食，都是不错的选择。

1、重要提示：在炸鸡爪的过程中，会出现“溅油”现象，为防止烫伤要提前准备好锅盖。鸡爪下锅之后，把锅盖盖好，等锅里噼啪声停止后再打开锅盖，观察火候。

2、传统的虎皮凤爪，要用到蜂蜜、麦芽糖给鸡爪上色，经过炸制之后色泽红润，喜欢的人们可以尝试一下这种传统的做法。现在人们在家制作，为了省事，大多用老抽酱油上色，也是相对省事的做法。

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