懂得调料的主妇才是好厨师！春节到，教教你哪些菜不能使用蚝油~

俗话说“民以食为天”，一般大家意识里的美食就是鸡鸭鱼肉米面蔬菜，但是却往往忽略了调味料。食物之所能成为美食，之中除了食物本身优良的质地，厨师精湛的厨艺之外，调味料的作用也是同样功不可没。

没有放调料的食物会让人难以下咽，人们只要吃饭做菜就会需要调味料。调味料虽然只是配角，但却也是生活中必不可少的一部分。

一、蚝油调味是高手

现在人们普遍更关心食物的味道，调味料也更加丰富多样。蚝油是现代刚刚出现的一种调味品，但由于提鲜功能强，很快就被人们喜爱了。

蚝油不是油，它是用海鲜来煮汤，然后把汤浓缩过滤成蚝油。蚝油的营养价值非常高，含有丰富的微量元素和多种氨基酸，尤其是锌元素含量很高，能增强人体的免疫力。

二、4种菜千万别放蚝油

蚝油虽然鲜美，但也要掌握正确的使用方法，用错了不仅味道不鲜，还会影响健康。有4种菜就不宜放蚝油：

1、腌制菜

一般腌菜一般都加入了大量的盐，而蚝油的盐分也很高，会造成食盐过量，不利于健康。同时，长时间的腌制，加了蚝油鲜味也会挥发掉，造成浪费。

2、麻辣菜

川味的麻辣菜，主要的口味就是麻、辣，味道都很重，而蚝油的鲜味比较轻，会被麻辣味盖住，完全体现不出来，所以不用加。

3、红烧菜

红烧菜需要长时间的高温烧制，会使蚝油的鲜味挥发。同时，红烧菜的口味鲜咸微甜，会盖住蚝油自身的鲜味，加了等于白加。

4、糖醋菜

糖醋类菜式的特点是酸甜可口，而蚝油中含有谷氨酸钠，与糖醋类菜谱的味道搭配调味后，会产生一股奇怪的味道，从而影响食物口感，无法起到增鲜效果。

三、巧用蚝油倍增鲜

做饭做菜最害怕的是什么？当然是调味咯！不会调味道，那菜做出来应该也不会可口。有一道菜，加点蚝油，味道翻番。

蚝油鲍鱼菇

材料：杏鲍菇、即食鲍鱼、蚝油、蒜末、生抽、料酒、鸡精、白糖。

做法：

1、鲍鱼和杏鲍菇切成丁；

2、碗中倒蚝油1勺、料酒1勺、半勺生抽、一点鸡精和白糖，调成酱汁备用；

3、起油锅，下蒜末爆出香味；

4、下入杏鲍菇不断翻炒，炒至杏鲍菇变软出水；

5、倒入调好的酱汁；6、倒入鲍鱼丁翻炒几下，洒上葱花即可。

舌尖上的美味离不开调料。调料可以增加菜肴的色、香、味，是制作食物时必不可少的辅助品。今天学会了这些知识，保证能让你的厨艺上升到一个新境界。

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