过了一个吃好喝好，大鱼大肉吃不停的年之后，现在是时候要给身体来点蔬菜来补充一下，解除油腻顺便刮刮油了。

作为春天第一波野菜，荠菜每一年的出都是让人欢喜的，春光大好时去户外踏春时去挖荠菜也成为春天里热门活动，因为荠菜口味奇特，有特别的香味和清爽的口感，很多文人都为荠菜专门写过文章，比如周作人先生就在他的《故乡的野菜》中就写到了挖野荠菜的乐趣：

“日前我的妻往西单市场买菜回来，说起有荠菜在那里卖着，我便想起浙东的事来。荠菜是浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只“苗篮”，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。”现在野菜的数量并不如从前，所以出去挖荠菜就成了和亲朋好友一起难得的乡情体验了，荠菜多长在水库边杂草丛生里，路边草丛中，特别是种蚕豆地里更多，如果找到一个就能挖到一堆。荠菜最常见的吃法和猪绞肉做成猪肉荠菜饺子，去年在杭州呆的时间久，菜场阿姨教的吃荠菜方法就有很多种，比如炒豆干或者凉拌，年后的荠菜吃法推荐凉拌，清爽解刮油，非常适合在年后吃它来消腻刮油，给身体腾空一点负担。凉拌菜看起来简单，实则要将绿叶类菜凉拌也要手下有点功夫，多一分或少一分菜色不仅会难看，而且口感欠佳，凉拌菜的点晴之笔就是在于凉拌汁的调配，调好凉拌汁，一道凉拌菜就成功了一大半。做凉拌菜的凉拌汁的调配记得“3放2不放”，按照这个要求做出来的凉拌汁拌啥都会好吃，3放是一定要不能省的醋、糖、食用油。这三样在凉拌汁的调配中起到决定作用，醋的作用是中和口感，醋不要放多，少许醋提供一点酸爽口感，糖在凉拌汁里作用很大，可以平衡凉拌菜的口味，而且有提鲜的作用；另外就是食用油，油会让一道凉拌菜吃起来口味丰满。做凉拌菜忌放2种调料，第一是是酱油，虽然说酱油是中国人厨房里的最不可缺的调料，但放在凉拌菜上，过于厚重和颜色也深的酱油只会败了一道凉拌菜的的味道，另一个就是鸡精，做凉拌菜要的是食材本来的味道略有突出，鸡精的加入很鸡肋，让一道鲜灵的凉拌菜变得失去了灵气，过多的人工提鲜味的加入会让一道凉拌菜变得世俗起来。凉拌荠菜食材：荠菜 蒜末 辣椒 盐 糖 食用油 醋步骤：将荠菜洗净 蒜切末备用将洗净的荠菜入滚水锅中焯水，切忌时间久，入水后马上就要捞起来，焯水时间长，菜色就不会那么翠绿了；焯完水的荠菜挤干水分切碎备用；接下来准备凉拌调味汁；准备一个碗，放入蒜末、干辣椒面，盐，鸡精、白糖，起锅烧热油淋入到碗中；然后调好的凉拌汁浇到焯好水并挤干水分的荠菜上，搅拌均匀之后就成了一个脆爽清香，风味独特的凉拌荠菜了，年后吃它比吃大鱼大肉要好得多了。

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