作为广州历史最悠久的商圈，环市东荟萃国内外的美食，各式菜式应有尽有。在这里逛上一圈，不仅能找到粤菜、江浙菜、鲁菜、川菜等全国各大菜系，也能寻得韩餐、日料、东南亚菜、西餐等世界各地风味的踪影。在这其中，有一家藏匿于酒店内的日料店，是城中不少日料老饕们的私藏小馆。

祝鹤日本料理（以下简称“祝鹤”）位于三茂大酒店的首层，门外简单地挂着招牌，若非有心人，恐怕会错失这一家低调又地道的日料店。

刚入门，服务员便笑盈盈地上前迎来，为食客引路。放眼望去，仿佛穿越到了日本。用餐区错落有致地分布着榻榻米餐桌，墙面上挂有极具日式风格的壁画……用竹帘和推拉门精心构建的包间，更是为食客提供了私密安静的用餐环境。

清酒甲鱼煲汤清微甜 肉质鲜嫩

祝鹤主理人达哥，钻研日料30余年，自诩“什么都不会做，只会做日料”。店内一道清酒甲鱼煲，汤清微甜，肉质鲜嫩，让无数食客念念不忘。

甲鱼的挑选尤其重要，甲鱼大则肉质老，小则肉质腥。因此，选用3斤以上的甲鱼，才能成就一锅鲜嫩、无腥味的甲鱼煲。

清酒的搭配更是让达哥费尽心思，“烹制中加入清酒有可能会夺走甲鱼本身自带的鲜甜味道，当时试了太多款清酒了，但都达不到最满意的结果。”几经挑选，最终特选一款甜度和香气都相对适中的吟酿，搭配混合自制的酱料调制，才达到他心目中的要求，“汤清微甜，鲜上加鲜。”

掀开锅盖，汤汁清澈透亮，肉质鲜嫩爽滑，缕缕香味弥漫而来，瞬间就勾住食客的味蕾。

喝上一口汤，清甜可口，毫无腥味，完全打破了以往对甲鱼汤的印象。甲鱼肉入口水润劲弹，宽厚的裙边胶质满满，大口大口的满足感油然而生。鲜嫩的甲鱼肉被清甜的汤汁包裹，延长了鲜味在口腔中的驻留。怪不得有人形容：“甲鱼之鲜美，不知胜过多少人间烟火”。

用心做每一道都是名菜

于达哥而言，祝鹤里的每一道菜都是名菜。他认为：“只要用心做，每一道都是名菜。”

用心烹制每一道菜品，是祝鹤得到日料老饕们认可的首要原则，也是其一直以来坚守的经营理念。

达哥坦言，自己是一个比较真诚的人，会根据食客的需求来做菜，每次送上食客餐桌的菜品，食材一定是又靓又正。“不好的食材我不会给食客吃，他们想吃我都不会给。”他如是说。

凭借这份真诚，在2021广州国际美食节评选活动上，祝鹤的清酒甲鱼煲获得了“岭南特金奖名菜”的荣誉；因为其对食材的严苛挑选，祝鹤还一举夺得了“年度考究食材餐厅”的荣誉。

品鉴指引祝鹤日本料理地址：越秀区环市东路374号

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