提到米其林可能对其并不陌生，毕竟除了闻名全球的米其林轮胎之外，还有米其林星级餐厅。可是你也许不知道，还有米其林指南和必比登推荐，其中米其林指南诞生于1900年，主要是为驾驶者提供沿途住宿和餐厅信息，以此和米其林轮胎使用者分享美食。

在这种情况下，米其林指南在西方可谓是拥有极高的地位，甚至一度被外界称为“美食圣经”。那么米其林指南，是如何评价一家餐厅是否符合标准？通常会派出所谓的美食侦探，以普通用餐者的身份进入餐厅，避免亮明身份获得特殊待遇，从而失去公正性。而且这些美食侦探，通常会对一家餐厅进行多次暗访，评判的标准就是盘中食材、烹饪技巧、口味融合、菜肴创意、菜品持续稳定性。所以对于西餐厅而言，如果能得到米其林指南的认可，此后基本上就会出现宾客爆满的情况。此外，米其林指南也分为三个等级，分别是一星、二星、三星，其中一星代表同类中出众餐馆。

至于二星则代表杰出料理，值得特意绕路前往，而三星则是最高，代表这家餐厅拥有出类拔萃的菜肴，值得专程到访。至于必比登推荐就类似于中国的大众点评，以经济实惠和大众化为主。可是此前米其林指南公布了成都餐厅完整榜单，有1家二星餐厅、8家一星餐厅、13家必比登推荐餐厅，还有28家入选餐厅，大多为川菜馆。对此中国人“不干了”，因为在国人看来，米其林指南以西餐的标准无法衡量中餐，而且所谓米其林星级餐厅的大厨，真正水平还不如中国省级厨师，在烹饪水平上无法相提并论。除此之外，很多网友还认为，米其林指南不够资格衡量中餐馆，因为无论是食材还是创意，中餐与西餐完全不同。

更为重要的是，中餐为了迎合中国人的口味，讲究天时地利人和，这就导致牺牲了部分稳定性。如果为了达到米其林指南的标准，中餐还得按照分子料理的方式烹饪，因此也就不难理解，为何国人不认可米其林指南的原因所在。毕竟中西餐完全不在同一级别之上，所以即便是派出所谓的美食侦探，似乎也无法保证评价足够标准。

毕竟拿米其林指南衡量西餐那一套标准，用来衡量中餐，确实有失偏颇。所以说，米其林指南只能代表西餐的衡量标准，不能代表中国人的饮食标准，甚至不能用来衡量中国餐厅。对此也导致米其林指南在成都被“伤了自尊”，没有想到最终的榜单无法被国人所认可，不知道接下来米其林指南是否会做出改变？

（文/华强）

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