今天是农历正月初五，在这一天民间各地有“接财神”的习俗，另外，在民间关于这一天，其实还有一个“破五”的说法。“破五”的意思，就是破除初一到初五以来的一切禁忌。过了这一天，一切就慢慢恢复到大年三十以前的状态。这一天很多地方有吃饺子的习俗。俗称“捏小人嘴”。因为包饺子时，要用菜刀剁馅，要用手捏饺子的边边，据说，这样可以规避周围谗言。在一年中才会顺顺利利，大吉大利。因此，流传到现在，我们初五就要吃饺子了！

立春了，菠菜真鲜美，我这些天又和菠菜较劲了，炒着吃，拌着吃，每天都没有离开菠菜。尤其在减肥的我，直接拌着吃再好不过了，大量的粗纤维不仅有饱腹感，还可以增加肠胃运动好消化。平时多吃些绿色蔬菜，对身体非常有益。菠菜补血补铁，润肠通便，更应该经常食用。如果每天吃做不到，但时不时会用菠菜入菜、入汤还是可以做到的。菠菜有很多别名，其中有一个别名就是红根菜，就取其根的颜色命名；还有别名叫鹦鹉菜。春天用鹦鹉菜包饺子，汁多鲜嫩，好消化又营养，比香椿好吃多！

我家爱吃饺子，家人一周不吃就馋了，我也是一样爱吃包饺子，冰箱几乎就没间断过饺子。我也分享了每次包饺子的菜谱，已经有好“九十八”种各种饺子菜谱了，偶尔去看看这些饺子，真是特别有成就感，哈哈，想不到我家吃了这么多种馅的饺子，一年四季的蔬菜都包了饺子，野菜的就包了好多种，春天野菜的，夏天的，秋天都有，真是包尽了野菜饺子。可以说我们这里能有的野菜和蔬菜，差不多都包过饺子了，如果不做美食达人，我想真是不会吃到这么多味道的饺子了！

这次用“鹦鹉菜”入馅包饺子，真是鲜美又好吃，尤其是春季的菠菜，嫩而颜色深绿。搭配猪肉的肉香味真是绝配了，好吃又保健。由于菠菜属于味道清淡的蔬菜，没有春天的香椿那么味道异样，就比较好处理。但是比较软，草酸含量还很高，就要焯水处理了，这个比较关键，焯水时间一定不要太长了，变色就捞出来，这样菠菜的草酸也出掉得差不多了，还保持了营养不流失，味道不变，记住这点，用菠菜包饺子就鲜美好吃了。过破五节了，吃饺子寓意大吉大利，用它包，好消化又营养。

主料：面粉500克、菠菜菜500克、猪肉400克

辅料：熟菜籽油、盐、香葱、姜、五香粉、生抽、鸡精、蚝油

做法：1、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1：2），盖上醒30分钟以上，最好以上1小时以上

2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥，香葱洗净切末，一起加德尔玛绞肉机里

启动打成牛肉末，我家人喜欢吃有口感的饺子馅，不喜欢打成肉泥，这个德尔玛绞肉机可以任意绞成你喜欢的肉泥，看你的口味

3、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲

4、加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静置一会入味

5、把菠菜菜洗洗多清洗几次，下开水里焯烫变色捞起，过凉水捞起沥干切末，（千万不可久烫，变色就捞起，太久口感不好）

6、加到肉馅里拌均匀，加鸡精拌均匀，加盐拌均匀，加香葱末

7、加熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀，盖好一定要腌制一会入味才能包饺子，大约10分钟左右

8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁

9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅

10、包成饺子形状，最好用干淀粉沾在饺子底部，这样不易沾在放饺子的器具上，煮饺子的时候也不易沾锅底，也不易互相粘连

11、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去。

12、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

小贴士

1、菠菜一定要用新鲜的又鲜嫩的，这样才好吃，千万不可久烫，变色就捞起，过凉水

2、猪肉最好肥瘦相宜(肥瘦3:7比例，也可以4：6)，因为野苋菜特别吃油

3、最好用熟菜籽油或者用花生油拌饺子馅，这样很香。

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