茄子是我们生活中再熟悉不过的蔬菜，口感香糯爽滑，开胃下饭，深受食客的喜爱！哈妹就是一枚地道的茄子粉丝，只要有茄子绝对饭扫光，就是爱的这么直接！茄子种类有很多，全身都是宝，果实可以供我们食用，根、茎、叶可以入药，是药食两用的经济型食材，平时我们可要常吃哦！茄子平常做法也很多样，炸着吃、炒着吃、蒸着吃都特别美味，是一道不错的家常菜。今日哈妹分享友友们3道茄子开胃下饭的做法，喜欢不妨收藏在家试试看哦！

肉沫茄子

by 紫色浪漫私房菜

配料:茄子500g、五花肉肉沫150g、生姜一块、小米椒三个、料酒一勺、生抽两勺、老抽适量、白糖一勺、淀粉一勺、香醋一勺、食用盐适量、食用油适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香葱适量、大蒜三瓣、郫县豆瓣酱一勺烹饪步骤:1.美美图片来一张，特别下饭；2.准备食材并洗净；3.茄子去皮切长条；4.锅内放清水，将茄子放入蒸锅中蒸软；5.生姜、大蒜切碎、小米椒切圈；6.调一个碗汁:放盐，一勺料酒，两勺生抽，几滴老抽，一勺白糖，一勺香醋，一勺淀粉，两勺清水，拌匀；7.锅内放油，放生姜大蒜，小米椒爆香，放一勺豆瓣酱炒出红油；8.放入肉沫炒香；9.放入蒸软的茄子；10.淋入做好的碗汁，大火烧开；11.汤汁变浓，放胡椒粉鸡精；12.撒上香葱即可出锅；13.特别香，特别好吃。

东北茄子溜肉段

by 辛墨墨的小食光

配料:猪肉200克、圆茄子250克、胡萝卜1/3个、青椒1/2个、大蒜2-3瓣、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1个、盐少许、玉米淀粉适量、清水适量、食用油适量、酱汁材料：、生抽1汤匙、醋1汤匙、糖1平匙、玉米淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、清水约60克烹饪步骤:1.将猪肉切成适量大小的块状放入容器中，再调入生抽、料酒、鸡蛋清和少许盐，抓拌均匀腌制十五分钟；2.茄子去皮切滚刀块放入一个较大的容器中，然后均匀的掸上清水，再撒适量的玉米淀粉，颠动茄子块使之裹上淀粉，可在重复一遍这个步骤；3.胡萝卜和尖椒分别切菱形片，大蒜切成蒜末备用；4.锅中多放一些食用油烧至八成热，放入茄子块炸至表皮变硬捞出控油；5.再次加热锅中油温，放入茄子复炸一遍捞出控油；6.在腌制好的猪肉中放入玉米淀粉，再加适量清水抓拌均匀，这一步骤必须保证猪肉均匀的挂满淀粉糊，淀粉和清水可以分少量多次的添加，最终达到想要的效果；7.把刚才炸茄子的油温再次加热，将猪肉一个一个的放入锅中，待定型后再用筷子翻动；8.炸至肉块表皮变硬捞出控油，然后再复炸一遍至金黄酥脆状态捞出；9.小碗中放入所有酱汁材料，搅拌均匀备用；10.锅中留少许底油放入蒜末小火炒香，接着放入尖椒和胡萝卜翻炒均匀，然后倒入调好的酱汁煮至粘稠状态；11.将茄子和肉段一起放入锅中，大火快速翻炒裹上酱汁即可；12.一道具有东北特色风味的茄子溜肉段就做好了，就着米饭能吃两大碗呀。

蒜蓉茄子

by 邱邱的厨房日记

配料:线茄子2个、大蒜半头、小米辣一个、葱一根、生抽2勺、蚝油一勺、老抽半勺、淀粉一勺、水半碗、盐适量、油适量烹饪步骤:1.准备食材备用；2.茄子洗干净切成长条；3.加入少许盐腌制片刻，茄子腌一会儿，能够使茄子在炒的过程中不变色；4.蒜切成蒜末，小米椒切片，葱白切粒；5.取一个小碗加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽，一勺淀粉，半碗水搅拌均匀；6.锅里多放一点油，油热下入茄子中小火炸，拿着茄子熟透捞出即可；7.锅里油底油下入蒜沫爆香；8.下入茄子翻炒均匀；9.倒入调好的料汁；10.翻炒均匀即可出锅；11.浓郁的蒜蓉茄子就做好了；12.开吃。

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