刚送走牛气冲天的辛丑年，我们又迎来了虎虎生威的庚寅年。过农历年最讲究气氛的热烈和生意的葱茏，辛苦了一年到头，是时候挽起袖子、扎紧围裙，到厨房里煎炒烹炸，大显身手一番了。

老虎饺子

01

做个“虎皮”助助兴

/ 以假乱真"虎" /

以牛入馔的美食实在是太多了，先不说牛奶等副食品，单是牛肉一项食材，潮汕人就能开一个专题，连涮一个星期火锅不带重样儿的。

但是以虎入馔？那是万万不可的，老虎可是国家级保护动物，如果真要这么做，那可真成了名副其实的“与虎谋皮”了！

然而假虎皮倒是足以乱真，仔细一数，名字中有“虎皮”二字的菜肴实在不少：广式的虎皮凤爪，川式的虎皮辣椒、虎皮扣肉，家常的虎皮鸡蛋、虎皮豆腐，佐酒的虎皮花生、虎皮豆儿……别看名字听着怪，其实各个色泽鲜亮、味道喷香，是餐桌上名不副实的小可爱。

虎皮扣肉丨图虫创意

笼统地来说，“虎皮”是一种处理食材的方法。它以煎、炸、烤等手段将食材的表面处理得起皱起纹，使其呈黄褐色，看起来很像虎皮。

做虎皮菜，最常见的烹饪方式就是先炸后烧（溜）——先将食材烹熟上色，再调味成菜。虎皮辣椒，虎皮鸡蛋、虎皮豆腐就是遵循这样的做法，既保留了食材本来的风味，又极大程度地提升了食物的口感和味道。而且做起来并不复杂，是完全可以试着一做的餐桌小惊喜。

虎皮青椒丨图虫创意

至于虎皮豆儿和虎皮花生，则是裹上淀粉，下热油炸制而成。新炸好的虎皮豆儿和虎皮花生集酥、香、脆于一体，轻脆的声音带来强烈的听觉体验，酥脆的口感带来丰富的味觉享受，喷香的味道丰富了内心的愉悦程度，总之一句话，你和好吃到停不下来的虎皮豆儿和虎皮花生之间，只差一个开始。

虎皮花生丨item.jd

广式茶楼里的虎皮凤爪口感软糯，最妙的就是表面那层既绵软又Q弹的“虎皮”。起纹起皱的凤爪皮大大增加了与酱汁的接触面积，饱蘸了酱汁的凤爪哪里还是一只普通的爪子呢？简直是吸满了美味的海绵啊！就连垫在凤爪下面的花生米，仿佛也变得更加好吃了几分。

虎皮凤爪丨图虫创意

02

拌个“老虎”开开胃

/ 虚张声势"虎" /

老虎注定是吃不上的，不过老虎菜倒是可以了解一下。老虎菜是一道快手凉拌菜，它的做法极其简单：将辣椒、香菜、大葱、黄瓜、洋葱等切丝，加调味料凉拌即可。

老虎菜

老虎菜其实并没有严格固定的食材，有往里面加西红柿的，也有加胡萝卜丝、炸花生米的。将上述几种常见的菜蔬随意搭配在一起，竟也莫名的登对。制作的关键其实在于切丝，食材的形状不同，口感往往有差异。做好的老虎菜香辣脆爽，既开胃又解腻，摆在丰盛甘美的年夜饭之间，实在是再合适不过了。

老虎菜

03

烤个“老虎”尝尝鲜

/ 憨态可掬"虎" /

不管怎么说，虎年来了，整点虎皮蛋糕没毛病吧！

虎皮蛋糕是瑞士卷的一种，外面那层黄色的表皮薄而绵软，湿润细腻，再加上清晰可见的花纹，自带一种让人难以抗拒的吸引力。薄薄的表皮下，一层细腻香滑的奶油小心翼翼地藏在其中，它们又清甜又柔软，像云一样。如今，虎皮蛋糕的口味越来越丰富，有将奶油换成抹茶或者芋泥的做法，也别有一番风味。

看着那些长得虎头虎脑的虎皮蛋糕，真的让人很难不心动啊！

虎皮蛋糕

虎皮蛋糕吃过，“老虎脚爪”你听过吗？它其实是一款传统的地方美食，在江苏和上海一带比较常见。“老虎脚爪”是一种烘饼，因为外形看起来像一只只动物的“爪子”而得名。

制作“老虎脚爪”，需以老面配碱水发酵，再揉搓成大小合适的面剂子，放进炉内焖烤。至于那些清晰分明的“爪子”嘛，其实是用刀划上去留下的印痕。别说，还真是越看越形象，越看越憨态可掬了！

老虎脚爪丨flickr / Jessie Wang

关于虎的食物还有好多，台湾地区的“虎咬猪”，取虎口大张的生猛劲儿，象征着金银满仓的美好愿望；还有生猛的虎虾，它没有在车底，却是在海里，用一份鲜甜，为我们的虎年大餐添上喜气洋溢的一笔。

香煎虎虾

怎么样，做好准备小虎还乡了吗？愿众疫散尽，我们都能从山川湖海归来，宥于厨房与爱！

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