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在我国传统风俗中，南北文化差异较大，在重要风俗文化中经常有步调不一致的时候。按照传统风俗，大年初二要“接财神”，这是南北风俗少有的统一。因此，南北方人们除了拜财神庙、接财神等丰富多彩的民间活动之外，还体现在餐饮文化方面。在南方地区就有这样一道菜，虽然是简单的粤菜家常菜，但却是大年初二必上的一道菜，家家户户的餐桌上都要出现。大年初二接财神，要把这菜端上桌，寓意“好运生财”，再忙别忘了。

这道有着美好寓意的大年初二菜品就是“蚝油生菜”，因为这道蚝油生菜与“好运生财”谐音，让人听起来就是“交好运、生钱财”的意思。生菜原产于地中海沿岸地区，后来传入我国，主要在两广地区种植。听起来也特别有意思，生菜居然与我国的莴苣是近亲，所含的“莴苣素”是主要的有益成分，现在是我国的常见家常食材。生菜也是名副其实的“美容菜”，含有丰富的维生素E、维生素C、维生素B族及胡萝卜素，是爱美女士特别喜欢的一种蔬菜。这个季节吃生菜，还有一个重要作用，那就是生菜还可以产生一种诱导干扰素生成的作用，对于当前的特殊时期增强人们的抵抗力有着重要益处。

主料：生菜450克

配料：葱5克、大蒜5瓣

调料：植物油20克、蚝油1小勺、盐2克、白糖2克、鸡粉2克

1、生菜不出数，一炒就蔫，一道菜用量稍大一点，差不多要一斤左右。把生菜清洗干净，再把表面沾挂的水分给甩去，把生菜梗单独撸下来，掰成中段；生菜叶简单切段，分开存放。

2、“金蒜”是这道蚝油生菜主要香味的来源，大蒜至少要用到5瓣，切成绿豆粒大小的大蒜丁；大葱一小段，切成细葱花。

3、这是一道清口菜，植物油用量较少，选择家人喜欢的植物油，约20克。油温稍微上来就下入大蒜丁，小火慢慢把蒜丁炒成金黄色，下入葱花炒香。先把生菜梗段下入，调入蚝油1小勺、盐2克、白糖2克、鸡粉2克，立即大火快速翻炒五七下。下入生菜叶段，停火后借着锅内余温把这道菜翻炒熟，盛盘上桌。

1、这道蚝油生菜是一道火候菜，见火就熟：切记要先下入生菜梗段，立即调味，略微翻炒就行；生菜叶下入之后，停火，借着余热成菜。

2、烹制蚝油生菜，有两个关键的调味料：1、金蒜，是这道菜“香”味的主要来源。炒至金黄色的蒜末，别提多馥郁浓香。2、蚝油，是这道菜品“鲜”味的主要来源。要注意高入时机，切记别调入过早。在下入生菜梗之后，与其他调味料一起调入，才能最大程度把鲜味给激发出来。

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