过年不用忙碌，这8道吉祥菜蒸一蒸就可以，好吃好做好寓意，省事

过年期间，无论是家宴还是宴客，都要做上一桌子“硬菜”，什么鸡鸭鱼肉、各种海鲜啥的种类繁多，有些人口多的人家，甚至从要过年的前几天就开始忙活了。

要我说其实现代人生活条件好了，平日里想吃啥就吃啥，也不必吃得太过于油腻，对身体健康也不利，咱们不妨多做几道蒸菜，少闻油烟，一锅能同时蒸好几道，真省事。

分享适合过年食用的8道蒸菜，好吃好看好寓意，蒸一蒸就成，过年不用忙了。

一、花开富贵—【腊肠蒸山药】

食材：胡萝卜，山药，广式腊肠，细粉丝

调料：盐，生抽，蚝油，料酒，大蒜，葱，小米椒，植物油

制作步骤：

1、把粉丝事先用冷水浸泡20分钟泡软。

2、粉丝用剪刀剪断，这样方便食用，摆放在盘子中间。

3、胡萝卜和山药都去皮，斜刀切成片，先把胡萝卜片围着粉丝摆一圈，山药片摆放到胡萝卜片上面。

4、广式腊肠也斜刀切成薄片，把腊肠摆放到山药片上面，这样看起来就像盛开的花朵一样。

5、炒锅烧热加植物油，下入蒜末煸炒至金黄色，加少许生抽、蚝油、盐和一点清水，熬煮一会关火。

6、炒过的蒜末放在粉丝上面。

7、锅内加水烧开，盘子放入锅中中火蒸10分钟关火。

8、取出盘子后再在中间摆放上小米椒，撒上一些葱花就可以了。

二、团团圆圆—【紫糯米珍珠丸子】

食材：猪肉，紫糯米，鸡蛋

调料：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，姜，枸杞，淀粉，白胡椒粉

制作步骤：

1、紫糯米提前冷水浸泡6小时以上。

2、把猪肉切成小块，放入绞肉机绞成细腻的猪肉馅。

3、猪肉馅放入盆中，加少许白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒，再加入半个鸡蛋清和一点淀粉。

4、用筷子顺着一个方向搅拌，过程中分2次加入适量淀粉，直至将肉馅搅拌上劲，再加点盐搅拌均匀。

5、用汤匙舀一点肉馅，放入手心团成圆圆的丸子。

6、紫糯米沥干水分，肉丸子放入紫糯米中表面都沾上紫糯米。

7、锅内加水烧开，放入紫糯米丸子，中火蒸20分钟出锅。

三、富贵吉祥—【花蛤鸡蛋羹】

食材：鸡蛋，花蛤

调料：盐，生抽，小葱，香油

制作步骤：

1、花蛤十几个淡盐水浸泡吐沙，清洗干净。

2、锅内不加水不加油放入花蛤，待花蛤开口捡出。

3、准备一个深点的盘子，将煮好的花蛤摆在盘子里。

4、4个鸡蛋打散，加温水、少许盐搅打均匀，鸡蛋和水的比例1：1.4~1.5.

5、将鸡蛋液过筛到装花蛤的盘子里，用勺子撇除表面的气泡。

6、盘子的表面蒙上一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔，水开后入锅，中火蒸10分钟关火，关火后2分钟取出。

7、出锅后淋入少许生抽和香油，撒点葱花即可。

四、笑口常开—【虾滑酿花蛤】

食材：鲜虾500克，蛤蜊500克，胡萝卜少许，鸡蛋1个

调料：盐，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，姜葱，淀粉

制作步骤：

1、虾剥出虾仁，用刀剁成细腻的虾茸。

2、少许胡萝卜尽量切碎，一点姜切成姜末。

3、把虾茸、胡萝卜、姜末都放入大碗中，加少许白胡椒粉，生抽、料酒，再加1个鸡蛋清，加适量盐、淀粉顺着一个方向搅拌至上劲。

4、蛤蜊吐沙后清洗干净，蛤蜊放入锅中盖好锅盖焖一会，有开口的就赶紧捡出来。

5、把搅拌好的虾滑塞在蛤蜊开口处，依次全部都做好。

6、锅内加水烧开，放入蛤蜊中火蒸5分钟。

7、把蒸出来的水分倒入锅中，不够再加点水，加生抽、老抽搅拌均匀，水淀粉勾芡使其粘稠，用汤匙把料汁浇上即可。

五、蒸蒸日上—【南瓜蒸排骨】

食材：肋排2根，板栗南瓜1/2个

调料：盐，生抽，蚝油，料酒，淀粉，白胡椒粉，姜，葱

制作步骤：

1、排骨斩成小块，冷水中浸泡一会去除血水，再清洗干净。

2、排骨攥干水分放入碗中，加少许白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒，适量盐和一点淀粉，搅拌均匀腌制1小时。

3、板栗南瓜去皮去瓤，切成小块，放在盘子中。

4、腌制好的排骨放在南瓜上，也可以放入土豆、芋头等蔬菜。

5、锅内加水烧开，盘子放入锅中，中火蒸20分钟关火取出，撒上葱花即可。

六、百鸟归巢—【蒜蓉粉丝虾】

食材：海虾10个，龙口粉丝1小把

调料：盐，生抽，蚝油，蒜，姜，小葱，植物油

制作步骤：

1、海虾去虾线剥出虾仁，尾部要留着，清洗干净。

2、虾仁在虾背部第二节处，用小刀插入划开，注意两头不要切开。

3、将虾尾从切口处穿过去，再整理一下尾部，形成一个好看的类似小鸟的形状，依次把所有的虾都处理好。

4、大蒜去皮后剁碎，再切少许姜末。

5、起锅烧油下入一半蒜末煸炒至金黄色，下入另一半蒜末姜末煸炒均匀，加生抽、蚝油、料酒各1汤匙，加少许食盐煸炒均匀关火。

6、龙口粉丝提前冷水泡软，摆放到盘子里。

7、把处理好的虾仁放在粉丝上面，浇上炒好的蒜蓉。

8、水开入锅中火蒸3~4分钟关火，取出后再撒葱花，

七、鸿运当头—【剁椒鱼头】

食材：鱼头约1000克

调料：剁椒200克，小米椒2个，生抽，料酒，葱姜蒜，白胡椒粉，蒸鱼豉油

制作步骤：

1、鱼头从中间劈开，去鳞去鱼鳃处理干净，擦干表面水分。

2、用2汤匙料酒和1汤匙生抽，将鱼头里外都涂抹一遍，腌制一会。

3、剁椒加入切碎的小米椒、大蒜末、少许姜末和白胡椒粉、2汤匙料酒搅拌均匀。

4、锅内放好蒸帘加水烧开，直接将鱼头放在上面，中火蒸4分钟后取出。

5、盘子底部放上姜片和小葱，再放入鱼头，上面铺好小碗中的调料。

6、另起一锅加水烧开，放入鱼头中火蒸6分钟，关火后2分钟取出。

7、表面淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花，再烧热油浇在上面即可。

八、花好月圆—【玉子豆腐蒸鸡蛋】

食材：玉子豆腐2个，鸡蛋2个，西兰花1小朵

调料：盐，生抽，香油

制作步骤：

1、玉子豆腐的塑料皮撕掉，再将其切成厚片。

2、将其一个压一个的摆在盘子周围，多余的玉子豆腐切碎放在盘子中间。

3、鸡蛋磕入大碗中，加少许食盐，加1.4倍的清水，用手抽搅打均匀。

4、将鸡蛋液过筛，倒入装有玉子豆腐的盘子中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞。

6、锅内加水烧开，把盘子放入锅中，中火蒸8分钟关火。

7、取出后去除保鲜膜，淋上生抽和香油，再在盘子中间摆上焯过水的西兰花即可。

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