除夕辞旧日万家团圆时烹炒炸煮、酱卤熏蒸一顿丰盛的年夜饭是各式佳肴汇聚一堂是家人和乐围坐一团长三角各地的年味既有相似又各具特色沪苏浙皖的年夜饭有着怎样的讲究？哪些是必备的年菜？图片来源：中国天气这些经典年菜做法小编都拿来了！抓紧收藏年夜饭攻略为家人制作一道暖心暖胃的佳肴吧 上海 熏鱼春节怎么能少得了鱼，上海本帮熏鱼，色泽红润、入口酥香、鲜甜味浓，是上海餐桌、宴席之上最为常见的冷菜之一。春节吃鱼，年年有余！熏鱼做法1选取活草鱼一条，打理干净后，控干水分2用刀将鱼去头尾，只取鱼身，切成2厘米左右厚度的块状，然后在鱼身表面抹点盐，浇适量料酒，腌15分钟3炒锅中放油，将鱼块下锅炸制4鱼肉炸至两面金黄后盛出，再次升高油温，入锅复炸一次5另起锅放油，将大葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味，然后倒入4汤匙老抽、1汤匙酱油、2茶匙白糖、1/2茶匙食盐和三小碗清水或高汤，开大火，煮汁6待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好酒酿酒酿圆子是长三角地区的传统小吃，也深受爱吃甜食的上海人的喜爱，糯米小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润，圆子软糯。酒酿圆子做法1糯米粉加入适量的温热水调成絮状2揉成光洁的面团，分成小剂子，搓成圆子3锅里倒入500毫升左右的水，大火烧开，下圆子煮三分钟4加入酒酿再煮三分钟5加入20克白糖、干桂花后即可关火江苏盐水鸭盐水鸭是南京著名的特产，又叫桂花鸭，是金陵菜的代表之一，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。作为名菜，过年的餐桌当然少不了“盐水鸭”。盐水鸭做法1一只整鸭洗净待用。处理鸭子使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭子擦干水分；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭肉，记住多用手搓2将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄就可盛出待用3将抹完盐的鸭子放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）4中间每隔半天将析出的盐水倒掉5用水冲净鸭子上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭子，加姜蒜片、葱结同煮6水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右7捞出后，凉透，再切块装盘八宝饭每到过年，传统年味之一的八宝饭，又开始占据人们的餐桌。糯米、豆沙、蜜枣、葡萄干……甜蜜缠绵，融化在嘴里，是对来年最真挚的期待，望一切吉祥如意、幸福和美。八宝饭做法1八宝饭想要做得香甜软糯，最好提前将糯米泡上一夜2放颗大枣在抹有猪油的碗底，再放入冬瓜蜜饯等3放一半的糯米稍微压一下4把豆沙馅放在中间5再加上糯米，压实6造型摆好后，封上保鲜膜直接上锅蒸半小时就可以拿出来脱膜了浙江火腿过年至味是腊肉，其中金华火腿是大家公认的美味。金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。在火腿的发源地之一金华，火腿炖老母鸡是每逢春节必然会出现的年菜。火腿炖鸡做法1准备食材，香菇用温水浸泡，金华火腿切薄片2把全鸡洗干净，汆水3在锅中加入适当的水熬煮，放入鸡与火腿片4慢火熬煮一个半小时，下枸杞和小青菜、少许盐、味精即可春卷春卷是杭州人过年时餐桌上一道不可缺少的美食，春卷又名又名春饼、薄饼，是民间流行的传统小吃，历史悠久有迎春喜庆之吉兆。春卷做法1将猪肉、冬笋分别切成1.5厘米长的细丝，韭黄切成1.5厘米长的段2锅置火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入肉丝炒散，再放入笋丝略炒，随即加酱油、白糖、味精、精盐8克和肉汤200克烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅装盆3春卷皮平铺在板上，放入馅料18克在皮子上横摊成10厘米长，卷成封闭的13厘米的条，用稀面糊粘口，待炸4锅置旺火上，待油烧至八成热时，放入春卷生坯，炸至中间鼓起，表面呈金黄时即成安徽和气菜安徽人年夜饭第一道菜就是和气菜，寓意“和和气气”“一团和气”。和气菜色泽斑斓、脆柔鲜美、入口清爽。和气菜做法1将猪肉、豆腐干、木耳切丝，备用2肉丝中加入淀粉盐和生抽腌制3锅内加油，肉丝入锅翻炒，加入豆腐干、木耳、黄花菜一起翻炒均匀4加少许盐、生抽、老抽、蚝油调味5加少许水，加盖焖5分钟后，即可出锅糯米圆子糯米圆子是传统名点，是安徽一带春节前必备的的年节食品，春节家宴招待亲友的一款美味佳肴。这道菜制作方便、便于保存。糯米圆子寓意着团团圆圆、美满幸福。糯米圆子做法1选用圆糯米，用水把糯米洗干净，碗内加入洗好的糯米和适量清水2锅内水开后，糯米上锅蒸半小时，取出晾凉3把肉沫切好，放入葱花和姜末，再加上适量的料酒、生抽、蚝油、盐、糖、十三香，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀4蒸好的糯米饭加点盐和蚕豆酱，把拌好的肉馅放进去，用手把糯米饭和肉一起搅拌均匀5左手沾点水，弄点糯米饭到手里面，左右摔打，把糯米饭团成一个个小圆球，大概和乒乓球差不多大6将搓好的糯米圆子，放至5至6成热的油中炸，炸到金黄色的时候捞出这些做法你get了吗反正小编“眼睛学会了”其实无论年夜饭吃什么最重要的是一家人热热闹闹团团圆圆提前祝大家虎年吉祥吃好喝好有滋有味

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