除夕夜，无论多缺钱，都要做这3道开运菜，为虎年讨个好彩头

除夕夜已经离我们越来越近了，不少人为了让除夕夜团圆饭能够更加的丰富，现在就已经开始准备除夕夜当天需要的食材了。除夕夜当天的年夜饭讲究更多，餐桌上少不了几道开运菜。下面给大家分享，不管多缺钱都要做的3道开运菜，不仅色香味俱全，还寓意虎年大吉大利。

1、【菜名】：

——年年有余

【烹饪步骤】：

1、准备好一根新鲜的大黄鱼，什锦菜我们就用玉米粒胡萝卜丁和青豆就可以了。

2、 把余市县都清理干净了以后，在鱼身上划上划到然后放进盆里，加入料酒，生抽盐，白糖搅拌均匀腌制10分钟左右。

3、 然后再腌制好了的鱼，身上倒入玉米淀粉，涂抹均匀。然后再将多余的玉米淀粉给抖干净。

4、 锅里面倒入适量的食用油，烧至6成，然后再将处理好的鱼下进锅里面，大火炸40秒左右，把鱼皮炸到焦黄，鱼肉成熟以后盛出来备用。

5、然后再将腌鱼剩下的酱汁倒入红烧酱油水，玉米淀粉调，制成酱汁葱花和香菜切碎备用，在不粘锅里面倒入食用油，然后把葱花下进去，倒入深芹菜，炒至八成。

6、最后我们再把炒好的蒸锦菜拨到锅边，下周炸好的鱼浇上酱汁，用大火收汁，等汤汁变得浓稠，跟鱼一起冲进鱼盘里即可。

2、【菜名】：蚝油生菜——财运滚滚

【烹饪步骤】：

1、准备好生菜，把生菜清洗干净了以后放进锅里面焯水，半分钟以后捞出来，再沥干水分摆在盘子里面。

2、 锅里面倒入食用油烧热以后，把炒好了的蒜末炒香，再加上小半碗的水煮开，加入两勺蚝油，一勺酱油，加上少量的糖和水淀粉勾芡一下。

3、 要是能吃辣的话，还可以加上一点小米辣进去。

4、 用小火煮到浓稠就可以了，最后再将汤汁淋在生菜上面，这个菜就做好了。

3、【菜名】：红烧猪蹄——发财就手

【烹饪步骤】：

1、把猪蹄儿给清洗干净，烧去猪毛，再用刀剁成小块儿，把一把黄豆放进小碗里面用水浸泡。

2、 猪蹄儿切好了以后，冷水下锅用大火给煮开，在网络里面加入两勺料酒，把猪蹄煮至变色以后，把浮沫撇去。然后再把猪蹄捞出来，冲洗干净，把水分沥干。

3、 锅里面烧热以后加入食用油，再把冰糖下进去，用小火给熬化，熬成枣红色。

4、 随后再将力干水分的猪蹄儿下进去翻炒均匀，加入葱，姜，八角桂皮和香叶炒香，再加入一勺半的料酒，三勺生抽，一勺老抽倒入热水，没过猪蹄儿用大火烧开以后，把泡好了的黄豆下进去。

5、用小火慢慢的焖45分钟左右，用筷子插一下，要是很轻松插入的话，加入食盐最后大火烧汁，出锅就可以吃了。

以上这3道开运菜大家学会了吗？

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