写这篇文章的时候已经是农历的腊月二十八凌晨了，还有一天就到除夕夜了，根据这几年的经验来看，这时候唯独年夜饭能吸引大家的注意了。大过年的大家也都挺忙的，小厨就不多啰嗦了，咱们直接进入主题，今天小厨想给大家分享一下来自我老妈的固执，准确地说是对年夜饭的固执，给大家晒晒我家年夜饭雷打不动的6道菜，年年桌上都有，给鲍鱼龙虾我妈都不换。

这6道菜都是一些很平常的家常菜，但是名字好听，样子不错，我妈觉得过年要讨个好彩头，所以年年坚持保留这些菜，很多网友看到这些菜后也都说寓意不错，还说和他们妈妈一个样，都喜欢这些寓意好的菜，下面我把这6道菜分享给大家，大家看看怎么样，也可以说说你们家年夜饭的保留菜都是什么。

【老虎菜】：老虎菜实际上就是一道咸菜，主要食材为咸菜、香菜、大葱、小米辣、生姜、大蒜等，我妈之所以坚持要有这道菜一是因为菜名有老虎两个字，我妈觉得非常霸气，加上又到虎年了，所以今年更是少不了这道菜，二是因为我妈想用这道咸菜告诉我们珍惜这来之不易的生活，让我们明年加油工作，把日子过得越来越好，下面我把这道菜做法分享给大家，喜欢的收藏。

香菜切断，咸菜切丝，大葱、生姜、小米辣、青椒也都切丝备用，大蒜切末备用。把处理好的食材放入盆里，然后放入适量的盐、味精、味极鲜、食醋、蚝油、辣椒油调味，拌匀倒入盘中即可。

【红烧鱼】：红烧鱼这道菜我相信家家户户都会准备，这么吉祥的菜谁都不会错过，我家做这道菜用的都是罗非鱼，天冷买不到也会用武昌鱼，下面我把做法分享给大家。

鱼清洗干净后在背部划上几刀，然后放入葱姜水、盐、料酒腌制十分钟，腌好后用清水冲洗一下，然后拍上一层面粉备用。起锅烧油，油烧至八成热后把鱼放入锅中，鱼煎至两面金黄后捞出备用。重新起锅烧油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角爆香，爆香后把鱼放入锅中，接着倒入一勺食醋和料酒去腥，然后再放入老抽和味极鲜上色调味。上色后倒入适量的开水，然后放入适量的盐、味精、蚝油调味，大火炖熟即可。

【花开富贵】：这道菜实际上就是凉拌鸡蛋，我妈觉得造型挺好看，所以就给取了个这么好听的名字，正是因为这个名字，这道菜就成了我家年夜饭的保留菜，下面把这道菜的做法分享给大家。

鸡蛋煮熟后剥去外壳，然后切成小块摆入盘中。把适量的蒜瓣和小米辣放入蒜臼子里，捣碎后盛入碗中。往碗中放入适量的盐、味精、味极鲜、食醋、香油调味，拌匀后淋在鸡蛋上即可。

【什锦虾仁】：大虾在我们中国人的认知里本身就是非常吉祥的食物，再加上各种蔬菜搭配，又取名为什锦虾仁，所以这道菜也成了我家年夜饭的保留菜，下面把做法分享给大家。

锅中烧水，水开后把玉米粒、黄瓜丁、胡萝卜丁、虾仁分别放入锅中煮熟，煮熟后捞出过遍凉水，然后沥干水备用。锅中烧油，油热后放入葱花和姜丝爆香，爆香后把所有食材放入锅中翻炒。放入适量的盐和鸡精调味，然后倒入少量水淀粉，再略微翻炒几下即可出锅。

【凉拌藕片】：这道菜之所以是年夜饭的保留菜，是因为我妈觉得藕有多子多福的寓意，所以坚持年年做这道菜，这道菜做法非常简单，下面我给大家简单说一下。

锅中烧水，水开后放入切好的藕片，把藕片煮熟后捞出放入水中冲洗几遍，然后沥干水装盘。放入适量的盐、味精、白醋、姜末、香油调味，拌匀即可。

【土豆炖牛肉】：这道菜之所以入选，是因为有牛肉，我妈觉得牛肉非常好听，寓意新的一年牛气冲天，所以坚持年年吃，这道菜主要食材就是土豆和牛肉，下面我把做法分享给大家。

牛肉切块后先凉水放入锅中焯水，焯好后捞出放入水中洗净。把洗净的牛肉块放入高压锅中，然后放入适量的盐、味极鲜、老抽、蚝油、花椒、八角、香叶、料酒、姜片调味，盖上锅盖炖半小时即可。锅中烧油，油热后放入葱姜蒜爆香，爆香后把土豆块放入锅中翻炒，炒出香味后倒入煮好的牛肉和牛肉汤。往锅中放入适量的盐、味精、十三香调味，炖熟即可。

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