过年不差钱，这道菜可别忘了做，鲜香味美还营养，待客倍儿有面子

明天就是年三十了，感觉现在年龄越来越大，年味也就没有以前那么足了。最近这几年也是因为疫情的原因，很多在外的游子都不能回家，多年的老朋友也已经许久未见了。也可能是因为这些原因到了年十这一天就显得格外凄凉。

年三十的重头戏，除了看春晚以外就是年夜饭，一桌子的美味像是鸡鸭鱼肉，还有平时我们吃不到的食物，都放在了这天的餐桌上。过年吃年夜饭不仅是要美味，关键的是寓意还要好。

这道蒜蓉粉丝蒸虾，又叫花开富贵虾。看着就让人很有食欲，鲜嫩无比的鲜虾让人吃一盘也不够。铺在下面的粉丝将鲜虾的酱汁完全吸收，柔软又多汁，吃完鲜嫩的虾肉，再吃爽滑的粉丝，真的太满足了。

【菜名】：蒜蓉粉丝蒸虾

【食材清单】：新鲜的大虾，粉丝，大蒜，葱，料酒，生抽酱油，清水，食用油。

【烹饪步骤】：

1、我们把一会儿要用的所有食材先提前备好粉丝，我们就用这种细的粉丝即可，超市里面应该都有卖的。大家建议大家选用新鲜的大虾，冷冻的口感不好。要是能吃辣的话，建议可以准备一些新鲜的小米辣点缀在上面更好看。

2、 把粉丝提前用温水泡软了以后备用，用温水浸泡粉丝的话，时间会比较短，而且也不会出现内心发硬的情况。如果你要是时间充裕的话，可以用冷水来浸泡。

3、 用厨房剪刀把虾的虾须，还有虾尾剪去，然后再用剪刀对准虾头和虾尾的交界处剪开，再用刀在虾背上轻轻敲打几下，这样才能让虾蒸出来更加平整，不会打卷儿。

4、 把所有的虾都依次处理好了以后，再用清水冲洗干净，在虾里面加入少量的料酒和盐抓拌均匀以后备用。

5、把大蒜去皮了以后，切成末小葱切成葱花被用泡软的粉丝用剪子剪成几段，然后沥干水分放在盘子里面。

6、 平底锅里面倒入适量的食用油，烧热了以后，把蒜末下进去炒香，再加入生抽，适量的盐，还有少量的清水，用中火煮开了以后关火备用。

7、把煮好了的蒜蓉铺在开背夹的上面像图片这样做，然后一次做好了，把蒜蓉虾均匀地摆在粉丝上面，摆成一个花朵的形状，再将锅里面剩下的蒜蓉淋在所有开背虾的中间。

8、锅里面加入水再次烧开，把蒜蓉粉丝虾放进去，用大火蒸6分钟，出锅之后撒上葱花，浇上一点热油就可以享用了。

【小贴士】：

1、这道菜主要费事在虾的处理上，虾背先用剪刀剪开后再用牙签剔出虾线后再用刀从剪开的地方将虾背片两半，再用刀背将虾肉纤维打碎，不然蒸过后虾会收缩卷曲影响美观。

2、调味汁调好后可以尝一下，根据自己的口味来做适当的口味调整哦！

3、蒸的时间根据虾的大小调整。

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