中国人最会吃了好吃的东西，哪怕天涯海角也要寻来然而有些东西稍微放一放，失了新鲜就不那么好吃了不适合长途运输只有在原产地才能吃其最佳的美味

海菜花

海菜花，许多人叫它海藻花另外，鼎鼎大名的“水性杨花”也是它属于水鳖科的沉水草本植物水中的花梗呈卷曲上升状在水面只露出白色花朵主要分布在我国南方地区如广东、广西、海南、四川、云南、贵州但是并不常见因为它只能生长在非常清澈的淡水里

只要水质有污染或是营养物质多导致藻类疯长就会降低水的透明度进而妨碍海菜花水中的叶片进行光合作用所以海菜花又被称为“水质试金石”比较知名能看到海菜花的地方有丽江泸沽湖、大理洱海、桂林百寿河等都是山清水秀、生态环境好的地方花季在5-10月成片在水中绽放、漂浮摆动的样子仿佛仙境而且，它吃起来非常美味不过由于富含水分而且娇嫩一旦海菜花离了生长环境很快会瘪下去，原本灵动的样子大打折扣基本上只有在产地才能吃到

广西河池，都安瑶族自治县澄江河上大面积的海菜花绽放

海菜花含有丰富的胶原蛋白、纤维、维生素 及多种微量元素叶、梗、花、果实都能吃有一股海苔味烤着吃、涮锅吃都很美味但最原汁原味的还是素炒用少许油、盐、姜、葱爆一下或者干脆过一道开水，用辣椒凉拌着吃口感非常丝滑

昆明市场上刚打捞起来的海菜花

带鱼

带鱼，又称刀鱼是暖水性近海洄游鱼类，分布很广我国沿海各省都有，但东海产量最高头尖齿利，体型修长，鱼身泛着白光清蒸着吃尤其鲜美但是，由于带鱼是深海鱼打捞上来，由于外部压力突然变小带鱼的体内压会令它内脏破裂而死也很难进行人工饲养因此你在市场上买不到活带鱼

深海鱼为了在高水压和高盐度的环境中生存体内含有较多的氧化三甲胺（TMAO）能够稳定细胞内蛋白质的结构和功能而在鱼死后，氧化三甲胺会逐渐分解成三甲胺三甲胺就是腥味的重要来源所以带鱼如果不趁着新鲜打捞上来就吃腥味就会变得很重，肉质也难以保持紧实别说清蒸了哪怕用葱姜红烧掩盖了腥味吃起来的口感也很松散

新鲜带鱼肉质紧实

另外还有一种更奢侈、难得的吃法带鱼刺身唯有刚打捞起来的带鱼才能满足做成刺身的苛刻条件最佳食用时间是打捞起来5个小时以内吃起来毫无腥味，唯有原汁原味的鲜美但是考虑到捕捞、上岸很难保证这么短的时间内送到餐桌上所以带鱼刺身通常很昂贵，很少有餐厅做或者，你也可以随渔船出海捕到了就现吃

带鱼刺身

豆腐

新鲜的嫩豆腐富含营养物质和水分如果不腌制处理，很快容易有酸味所以原汁原味的鲜美豆腐难得而一个地方的鲜豆腐好不好吃除了豆子本身的品质很大程度取决于其水好不好所以当论及本味最好吃的豆腐基本上都是水质绝佳的地方例如陕西榆林、广东清远、四川沙河安徽淮南八公山、云南石屏等等

广东清远英德的喀斯特地貌，水质清澈当地的“九龙豆腐”十分有名

好水做出来的豆腐除了芳香、嫩滑还会带有地方独一无二的味道像是云南石屏的豆腐之所以盛名在外源于当地丰富的井水不同的井水或清冽甘甜，也可能生涩发酸用什么井水做豆腐每位豆腐工匠各有秘诀值得细细品尝

又如陕西榆林的豆腐必须要用当地的“桃花水”做源于榆林八景之一的普惠泉甘甜可口制成的豆腐自带清香清淡的吃法能够细品其味道层次就算是浓烈的调味、烹煮也不会掩盖其浓郁的豆香

陕西榆林豆腐宴上的菜肴

蟹生

吃生蟹可以追溯到很古老的时期中华先民靠海吃海打捞起的各类海产，新鲜的吃不完就加盐腌制，仍可生食当时是囿于条件所限但后来由于部分的生食吃饭格外鲜美遂成了饮食文化的一部分前提是，蟹一定要够鲜活

生蟹的名菜有江蟹生、红膏呛蟹，大同小异这些地方要么靠海，像宁波、舟山要么像位于出海口、咸淡水交界，有梭子蟹洄游像位于瓯江下游的温州能够捕获最新鲜生猛的海蟹口味上，这些海鲜丰盛的地方喜欢吃食材的鲜美本味因此发展出生食的料理这对食材的新鲜程度要求很高更别说是蟹了由于蟹是食腐动物，体内有不少细菌死后很快会腐坏冰冻久了则会缩水、变柴，失去鲜味因此唯有新鲜打捞的蟹才能充分体现鲜食的美味

做生蟹很有讲究通常选用梭子蟹将其泡水洗净后，速冻几个小时这样吃的时候，蟹肉比较容易从壳上分离下来然后揭开背壳，去掉胃、腮再用酒、醋、酱油和调味料调制成的酱汁淋上腌制几十分钟即可食用蟹肉鲜甜嫩滑，蟹黄浓郁香醇下饭也让人胃口大开

鲜奶皮子

我国乳制品的历史可以追溯到很早但都比较零星 中原汉族开始将较多乳制品纳入日常饮食是在元朝时期，游牧民族带来的《马可波罗游记》中写道成吉思汗的军队征战欧亚大陆能够连续行军长达1个月士兵补给体力，靠的是干燥、便于携带的乳制品饿了就挤马、牛、羊的奶，就着乳干吃丰富的热量、蛋白质让他们持续地勇猛作战不过，要论口味的话，当然是鲜的最好内蒙古奶制品的精华，莫过于鲜奶皮子到牧民的蒙古包里品味当天现挤的奶新鲜制成的鲜奶皮子更是鲜上加鲜，精华中的精华

奶皮子，蒙古语叫做“乌如木”是将鲜奶放在锅中，小火煮，使其稍微沸腾期间不断用勺子翻滚奶液，以免糊锅待水分蒸发许多、鲜奶起泡收汁变得浓稠以后，就可以关火静置冷却，就会凝结成皮饼状捞起来晾干，鲜奶皮子就做好了说是精华，一点都不为过因为做1斤奶皮子，得用大约8斤鲜奶所以是高度浓缩的奶制品，价格也不便宜奶味、营养价值以及热量都很高吃起来自然香不过也有人吃不惯、觉得太腻的

奶皮子可以有多种多样的形态和吃法最原汁原味和基本的吃法是掰成块直接吃泡在奶茶、粥里或拌着炒米吃也很常见其他的只要你想得出来都行像是放在面包片上烤至半化吃，当作牛油用甜食爱好者可以蘸着糖吃、做成拔丝 不论怎么吃，奶皮子里浓郁的蛋白质香味都会充盈着你每一个味蕾如果你哪天远赴内蒙古草原可别忘了一尝新鲜、正宗的奶皮子

妈妈做的菜

不论什么山珍海味、珍稀食材其实都比不上妈妈做的菜妈妈菜，虽然每个地方甚至每家都不一样但我们都知道它的味道那是童年的味道，也是家的味道一桌热腾腾的饭菜是真正的“带不走的美食”

马上要过年了你回家吃饭了吗？

话题

你还知道什么“带不走的美食”？

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- END -以上图片来自视觉中国、图虫、网络编辑 / 苍狗

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