导语：除夕年夜饭，这6道美食多备一点，“守岁”时随吃随取，解馋省事。除夕“守岁”，这6道美食多备点，解馋补体力，阖家欢乐迎新年

马上就到除夕了，全家相聚在一起吃年夜饭，聊天，看春晚，然后就是“守岁”了，守岁这个习俗在古时就有，年夜饭，点起蜡烛或油灯，围坐炉旁闲聊，等着辞旧迎新的时刻，通宵守夜，象征着把一切邪瘟病疫照跑驱走，期待着新的一年吉祥如意，这种习俗后来逐渐盛行流传至今。

说除夕的年夜饭，菜单有列好了吧，若是没有的话，建议大家以下这6道美食多准备一点，“守岁”的时候可以随吃随取，解馋又补充体力，阖家欢乐迎新年，同时还有“年年有余”的好寓意。

一【莲藕酿】

准备材料：莲藕1000克，五花肉200克，瘦肉200克，生姜，香葱适量，鸡蛋1个，淀粉80克

1五花肉去皮和瘦肉一起切成两厘米左右的小块，放入料理机里面搅成肉馅，这样肥瘦搭配着搅出来的肉馅口感更温润松散，吃起来也不会有油腻的感觉。在搅肉馅的时候，就可以把生姜和葱头倒进去一起搅了，可以起到去腥增鲜的作用。

2.肉馅最好是多搅一搅，搅得细腻一下，搅好之后然后倒入大碗里面，接下来就是调味了，放一个鸡蛋，适量的玉米淀粉，食盐，蚝油抓拌均匀，然后朝一个方向搅打上劲，搅打的时间越久，做出来的肉馅口感也就越劲道，可以跟丸子媲美。

3.接下来把莲藕洗净削皮，我这里到了两个大莲藕，粗细均匀，切的时候才比较好切，尽量切薄来，第1刀不要切断，第2刀切断，这样连切2刀就行，如此重复，把莲藕全部切完。

4.然后再用筷子夹起馅料酿入莲藕里面，我们的莲藕酿就做好了，然后摆入盘中，放入蒸锅里面蒸20分钟。接下来准备一个小碗调个料汁，放一勺生抽，一勺蚝油，一勺食盐，一勺番茄酱，两勺清水搅拌至所有调料完全融化。倒入锅里面，淋入少许食用油和水淀粉，勾一个薄芡，煮至鼓起大泡之后就可以淋在蒸好的莲藕酿上面啦，最后撒上少许葱花做点缀即可。

二【烫面红糖软饼】

准备材料：面粉300克，红糖100克，白芝麻20克，开水适量

1.面粉倒入大碗里面，然后再把刚离锅的开水倒进来，边倒边搅拌，大约需要用到160克左右，搅成棉絮状之后，再下手给它按压成团。这个时候面团当中还有很多的结块，不好揉光滑，先放在一边让它松弛5分钟左右，让面粉把水充分的吸收进去，然后再来揉面就可轻松的揉匀了。盖上保鲜膜或是湿棉布让它再次松弛10分钟。

2.红糖有结块，倒入料理机杯子里面搅碎就行，倒入碗中，再把炒香的芝麻倒进来，这里加入芝麻能让饼吃起来更加的香，营养也更丰富，另外还需要加入2勺面粉，加面粉是为了防止红糖溶化之后流的到处都是，全部混合均匀后备用，这样做出来的红糖馅吃起来甜而不腻，非常的美味，

3.面团松弛好之后，取出来整理成长条要，分成大小均匀的小剂子，取出来团圆按扁，再擀薄来，然后把饼皮放在掌心上，往正中间装入2勺红糖馅，像包包子一样给它粘合收口，一边捏合一边往上提，包好之后再次擀薄来，在擀的时候注意要正面和反面同时擀，这样才不会擀破皮哦，擀成半透明的小薄饼就可以了。

4.电饼铛开大火预热，刷少许食用油，然后再把饼坯放入锅中，表面也刷少许的食用油，盖上盖子，上下盖同时开火，先烙2分钟，时间到了之后饼就已经鼓起了大泡，然后给它翻一个面，继续烙1分钟就可以了。由于这个是烫面饼，本身就是8成熟了，所以在烙的时候一定是要开大火烙，避免饼在锅中停留时间过长，以免口硬变硬哦，这可是做好这种软饼的关键点了。3分钟就可以烙一锅，快极了。

三【糯米肠】

准备材料：糯米1000克，猪小肠250克

1.糯米提前一个晚上浸泡好，猪小肠先把它表面的这个脂肪撕掉，往盆里倒一勺食盐，一勺面粉搅拌均匀，慢慢的揉搓，这样子有利于把小肠表面的脏物吸附下来，然后再把它翻过来继续放食盐和面粉做拌均匀，一般都是要重复洗三次，这样处理过后的小肠才会干净没有异味。

2.接下来把控干水份的糯米倒入锅里面，放食盐，生抽，蚝油和老抽调味，喜欢吃的更有口味一些的朋友还可以放一些瘦肉和香菇进来，翻拌均匀就行了。

3.然后把猪小肠的一头固定在工具上面，装入糯米一点一点的酿进去就可以了。全部酿好之后再把它们分成5厘米左右的小段，用棉线扎紧来，注意酿的时候可不要贪多，只要酿8分满就行了。因为糯米在蒸的过程中还会膨胀，如果酿的过多它就会裂开。

4.然后摆在蒸帘上面，在每一节给它扎三个小孔，把里面的气体排出来。开火蒸30分钟，时间到了之后就可以取出来吃了。除了直接吃呢，还可以把它切成薄片煎着吃，相当的美味哦。

四．【自制花生零食】

准备材料：花生米1000克，鸡蛋2个，玉米淀粉150克，面粉150克，食盐15克，白糖50克

1.准备一个大碗，倒入适量的清水，打入鸡蛋，食盐，白糖搅拌至全部融化，在调味的时候，喜欢吃辣的朋友，还可放少许的五香粉和辣椒粉进来，那样做出来后颜色更加的金黄，口感更香，自己做零食，不仅用料更放心，而且放味也更合适。

2.接下来再把面粉和淀粉加进来，搅成糊状，再把花生米倒进来搅拌均匀，确保每一粒花生米都裹上酥脆糊，再准备一个大一点的容器，倒入一些面粉，把裹上酥脆糊的花生米倒进去，慢慢的晃动，遇上有粘在一起的花生米就给它们分开来，要把花生米全部整理成粒粒分明的状态，倒入烤盘里面，铺平铺均匀来。

3.烤箱上下管都调到230度，定时20分钟，时间到了之后立刻取出来，这个时候花生米会结在一起，给它们拌散就行，放在一边晾至常温，2斤花生米我是烤了4次，等全晾凉之后再装入干净的瓶子里面密封保存，随吃随取，方便得很。

五【葱香江米条】

准备材料：糯米粉250克，粘米粉250克，面粉100克，红糖150克，芝麻30克

1.糯米粉倒入大碗里面，烧一锅水，记得把放入一半的红糖煮化，糖水开之后淋入碗中，用高温把糯米烫一烫，我这里是用了350克的糖水，把糯米粉搅均匀后再把粘米粉和面粉加进来，这里用到的粘米粉和面粉主要是为了调节江米条的口感，吃起来又酥又脆，揉均匀之后给它盖上保鲜膜醒面15分钟左右。

2.面醒好之后，我们在案板上多撒一些干糯米粉，取出面团直接用手按扁来擀薄来，把它擀成偏厚一点的饼皮，再用刀切成宽度为1厘米的长条，切好之后再把每一根小条用手搓一搓，让它的形状更加圆润，再切成4-5厘米的长段。

3.接下来炒锅多倒一些食用油，先不用开火，直接把江米条放入锅中，全部放完之后再开火，也就是要冷锅冷油开炸，不能开大火炸，火一大就很容易炸糊，导致里面的水分还没有被炸干，口感就不酥脆了。炸至定型之后我们用勺子轻轻推动，让它们受热更均匀，炸至颜色金黄，表面酥脆全部浮起来之后，我们就可以把它捞出锅控油了。

4.然后往炒锅倒入150克清水，把剩下的红糖放进来煮化，开小火炒至糖汁鼓大泡的时候就可以把火关掉了，然后再把炸好的江米条倒进锅里，放一把葱花，开中小火慢慢的翻炒，让每一条江米条上都裹上糖浆和葱花，等到糖浆稍微变硬一些就可以关火出锅了。这样做出来的江米条金黄诱人，吃起来外表酥脆内里稍微带有一点点软糯，最为独特就是浓郁的葱香味了，超极美味。

六【香芋腊肠糕】

准备材料：香芋400克，腊肠200克，木薯淀粉100克，粘米粉100克，香葱适量

1.香芋糕做法比较特别，香芋洗净削皮切成小块之后，分成了两部分，一部分装入盘子里面先用高压锅蒸熟，大约蒸15分钟就行，然后取出来压成香芋泥，腊肠切成小片即可，

2.接下来香芋泥倒入大碗里面，加入适量的清水，然后加入100克木薯淀粉和100克的粘米粉搅拌均匀，然后先把腊肠丁和另一部分的香芋块，放食盐，蚝油，少许生抽调味，翻拌均匀之后把所有食材倒入一个圆盘子里面，为了更容易脱模，盘子的底部最好是抹一层薄油，整理平整即可。

3.然后放入蒸锅，开大火蒸20分钟，时间到了之后，可以用牙签扎一下，看会不会带出米浆，若是没有米浆就证明熟透了，取出来在表面撒上葱花，即可以用小刀成小块即可，这样子做出来的香芋腊肠糕，香味浓郁，口感粉糯吃起来咸香开胃，味道棒极了。

结语：准备除夕年夜饭，以上这6道美味多备一点，“守岁”时随吃随取，解馋补体力，阖家欢乐迎新年！

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愿上帝赐福给你！

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