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包子、馒头，是江苏人的年货之一，看到山东的朋友，都是蒸制好看的枣花馍，在苏北这个小县城里，除了蒸包子，还会蒸刀切馒头，因为是年货，也被称为“长发”，寓意长年发大财的意思。除了备年货，我们也可以趁这个机会，放假在家，学做馒头备早餐，6道花样面食，一揉一蒸，可简单了。而且，还会加入南瓜、芝麻、红薯、紫薯等，搭配米粥、豆浆、鸡汤、大骨汤等，大人小孩子都合适，味美易消化，三餐皆可搭，一起来看看吧。

第一道：南瓜馒头——色泽亮丽有营养，南瓜甘甜，不加糖也甜美。

所用食材：南瓜泥250克、中筋面粉400克、酵母粉4克；辅料：干面粉20克左右。

做法：南瓜去皮蒸熟，压成南瓜泥，放凉后加入面粉、酵母粉，和成面团，发酵至2倍大，再次揉搓排气，揉成光滑面团，切成大小相匀的馒头，二次醒发1.5倍大，饱满，上锅蒸15分钟左右，手碰馒头表面，不粘手即熟。

第二道：黑芝麻糯米卷——有黑芝麻粉、糯米粉，香甜软糯，当地人最爱的馒头卷。

黑芝麻糯米卷：中筋面粉900克、酵母5克、黑芝麻粉60克、糖10克、泡打粉3克、糯米粉适量、清水500克。

做法：1、清水、面粉、黑芝麻粉、酵母粉、泡打粉放于厨师机的面桶中，和成光滑的面团；2、再次排气和成光滑的面团，擀开之后，铺上一层糯米粉，糯米粉和糖，用少量清水拌匀，搓成颗粒状，不宜太湿，偏干一些；3、从一头卷起，切段，二次醒发至饱满，约15分钟；4、上锅蒸制，中大火约15分钟。

第三道：红豆卷——红豆含铁、钙，以及多种维生素，可做成豆沙包，或者煮熟蒸馒头卷也不错。

红豆卷：新鲜红豆250克、面粉800克、清水400克、酵母5克、糖2汤匙、糯米粉2汤匙。

做法：1、新鲜的红豆蒸熟，加入糯米粉、糖，拌匀备用，也可用干红豆或蜜豆；2、面粉和清水、酵母粉，揉成光滑面团，进行发酵至2倍大；3、面团排气后，擀开，将红豆铺在面片之后，从一头卷起来，再次擀开，切段，二次醒发饱满；4、上锅蒸12-15分钟，时间可以馒头卷大小而定；

第四道：红糖馒头——红糖与面粉也一直是完美搭配，无论是做馅还是拌匀蒸制，香甜不腻，加点红枣或是蔓越莓干，营养也更丰富了。

红糖馒头：中筋面粉500克、红糖100克、热水265克、玉米油20克、耐高温发酵粉5克、小苏打7克。

做法：1、热水中加入红糖，化开之后，放至温热，加入面粉和酵母粉，拌匀后加入玉米油，和成面团，发酵至2倍大；2、面团扯成小块，加入小苏打，蔓越干或是红枣粒，和成光滑面团；3、面团揉搓光滑，揪出小面团，收口朝上，二次醒发至1.5倍大；4、上锅蒸约12分钟至15分钟。

第五道：荠菜干包子——当地人喜欢用马齿苋干菜和猪肉做馅，用来蒸包子，这个也是当地人喜欢的包子，婆婆晒制的荠菜干也不错，充分泡发，煮至软烂，炒肉做馅，鲜而不腻，皮薄馅多。

荠菜干包子：荠菜干（焯煮后）500克、猪肉400克、洋葱、姜、香菇、蚝油、红烧汁、精盐、食用油；面团：中筋面粉1000克、温水500克、细砂糖10克、泡打粉2克、酵母粉8克。

做法：1、菜干泡软，炖煮至软烂，切碎后与姜、葱和猪肉，炒制调味，做成包子馅料；2、面粉中加入酵母，泡打粉，加入温水和成面团，发酵至2倍大，再次揉搓光滑，每个面剂约50克，包入馅料，二次发酵至饱满，上锅蒸制，约15分钟。

第六道：双薯馒头——面团中加入红薯丁、紫薯丁，一卷一蒸，好看又好吃。

双薯馒头卷：中筋面粉500克、温水260克、酵母4克、红薯200克、紫薯200克、食用油少许。

做法：将面团食材混合，发酵好之后，排气，擀开，铺上红薯丁、紫薯丁，卷起，上锅蒸25分钟左右，凉后切段即可食用。

6道面食，食材搭配普通，做法简单又有营养。发面团制作面食，口感松软，或馒头或包子，过程大都相同，只要将面团发酵好了，面食也就成功一半了，制作包子时，面团也不宜太过松软，水量一般在50%左右，天冷，酵母可以1-1.2%左右，做好之后，可进行二次醒发，蒸好之后，口感更加松软。

过年了，有空陪伴家人，也可以学做一些简单面食，工作日的早餐也可轻松备起来了。同时，大家常说，二十八把面发，蒸一些面点做成主食，搭配汤品、米粥也不错，喜欢就做起来吧。

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