过年丸子怎么做？5种做法分享，道道都经典，提前学会年夜饭安排

中国人对过年很重视，年夜饭特别讲究仪式感，要做很多寓意吉祥的“硬菜”，丸子就是其中之一，丸子的做法有很多，今天就先来分享5道适合年夜饭食用的丸子做法，道道都经典，提前学会年夜饭安排上，团团圆圆过大年。

一【红烧鹌鹑蛋丸子】

食材：猪肉馅250克，鹌鹑蛋9个，油菜

调料：盐，生抽，老抽，料酒，白糖，植物油，蚝油，淀粉，白胡椒粉，姜

制作步骤：

1、鹌鹑蛋煮5分钟煮熟，捞出冷水浸泡剥皮。

2、猪肉馅中加少许白胡椒粉、姜末，生抽和料酒各1汤匙，适量盐、淀粉顺着一个方向搅拌均匀，直至上劲粘稠。

3、用汤匙舀一点猪肉馅，在里面放一个鹌鹑蛋，然后用肉馅把鹌鹑蛋包好，成一个大丸子。

4、依次做好所有的丸子，半斤猪肉馅能做9个。

5、锅内加油烧至七成热，开始炸丸子，要及时翻动丸子使其均匀受热，待炸至丸子表面金黄发焦，控油捞出。

6、小碗中加生抽和老抽各1汤匙，加1/2汤匙蚝油，料酒2汤匙，盐和白糖少许，半碗清水搅拌均匀。

7、把调料汁倒入锅中，放入丸子煮一会，倒入少许水淀粉至汤汁粘稠，把丸子捡出淋上汤汁，加入几颗烫过的油菜装饰即可。

二【四喜丸子】

食材：猪肉馅，面包糠，鸡蛋

调料：盐，生抽，老抽，料酒，干红辣椒，八角，香叶，植物油，花椒，姜

制作步骤：

1、准备一点姜丝、花椒粒，放在温水里浸泡一会。

2、把猪肉馅放入盆中，分3次加入一些姜丝水，每次都要搅拌均匀，让水完全吸入肉馅中。

3、在肉馅中加入生抽、蚝油、料酒和1个鸡蛋清，再加入一些面包糠。

4、用手将肉馅抓拌均匀，再摔打一会，让肉馅更有弹性，再加入适量盐和植物油搅拌均匀。

5、取一些肉馅团成个头较大的丸子。

6、锅内加植物油烧至六成热，下入丸子开始炸至丸子表面发焦控油捞出。

7、小锅加清水，加生抽、老抽、料酒、食盐搅拌均匀，再加八角、香叶、干红辣椒，放入肉丸子烧开后中火煮15分钟左右。

8、将丸子捞出摆放到盘子里，边上摆放好焯过水的油菜。

9、香料捞出大火将汤汁收一下，用水淀粉勾芡让汤汁浓稠，再将汤汁浇在丸子上即可。

三【紫糯米珍珠丸子】

食材：猪肉，紫糯米，鸡蛋

调料：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，姜，枸杞，淀粉，白胡椒粉

制作步骤：

1、紫糯米提前冷水浸泡6小时以上。

2、把猪肉切成小块，放入绞肉机绞成细腻的猪肉馅。

3、猪肉馅放入盆中，加少许白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒，再加入半个鸡蛋清和一点淀粉。

4、用筷子顺着一个方向搅拌，过程中分2次加入适量淀粉，直至将肉馅搅拌上劲，再加点盐搅拌均匀。

5、用汤匙舀一点肉馅，放入手心团成圆圆的丸子。

6、紫糯米沥干水分，肉丸子放入紫糯米中表面都沾上紫糯米。

7、锅内加水烧开，放入紫糯米丸子，中火蒸20分钟出锅。

四【海鲜猪肉丸子】

食材：笔管，虾仁，猪肉，鸡蛋

调料：盐，生抽，料酒，植物油，姜，淀粉，白胡椒粉

制作步骤：

1、猪肉切小块放入绞肉机中搅成猪肉馅。

2、笔管去除头部和肚子里不能食用部分洗净，虾仁开背去除虾线，都放入绞肉机中搅碎。

3、将猪肉馅、海鲜馅放入盆中，加入少许姜末、白胡椒粉，再加点生抽、料酒、淀粉，磕入一个鸡蛋清。

4、用筷子顺着一个方向搅拌上劲，在搅拌过程中再分次加点淀粉，最后加点盐搅拌均匀。

4、锅内加植物油烧至六成热，用虎口挤入丸子入锅开始油炸。

5、炸至表面金黄发焦，控油捞出。

6、炸好的丸子晾凉后，用密封袋分成小份冷冻来保存。

五【豆腐猪肉丸子】

食材：猪梅花肉，老豆腐，鸡蛋

调料：盐，生抽，蚝油，料酒，姜，白胡椒粉，植物油

制作步骤：

1、猪梅花肉切成小块，用绞肉机搅成猪肉馅。

2、老豆腐用手抓碎，加入猪肉馅中再抓拌均匀。

3、加入一个鸡蛋清，加点生抽、蚝油、料酒、姜末，再适量盐和淀粉。

4、用筷子搅拌均匀，呈比较粘稠的状态。

5、取一些豆腐猪肉馅料，用手团成一个个豆腐丸子。

6、锅内加植物油烧至七成热，放入豆腐丸子炸至表面微微发焦熟透，控油捞出。

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