年夜饭，3道“硬”菜提前做好，二次加热更香，随吃随取，特省事。

快过年了，大街上的年味一天比一天浓，张灯结彩，到处挂满了红灯笼。最近这几天，大家都忙着备年货，为了除夕年夜饭而准备。除夕的年夜饭是每家每户都特别重视的家宴，少不了一桌子的美味佳肴，一些平时不经常做的大菜，年夜饭也都会准备好，不过有些大菜烹饪时间长，费时又费力，时间不够用。

我们可以提前准备好几道硬菜，做年夜饭时，就可以省时又省力。下面这3道“硬”菜，可以提前准备，二次加热，味道更香，除夕夜随吃随取，简单省事。

家常卤牛肉

卤牛肉是一道特别受欢迎的凉菜，提前做好的卤牛肉，可以直接吃，或是进行二次加热，用来待客或是家宴都不错。

食材：牛腱肉2斤，香叶，干辣椒，姜，当归，黄豆酱，生抽，老抽

做法：1、平时做卤牛肉，选用牛腱肉，口感更好。将牛肉切成大块清洗干净，用冷水泡出杂质，沥干水分。

2、想要卤牛肉更入味，需要提前腌制，牛肉加2勺黄豆酱，2勺生抽，加3片姜，搅拌均匀，放入冰箱，冷藏过夜。

3、将腌制好的牛肉全部倒入锅中，加入没过牛肉的清水，加1块当归，2片香叶，2个辣椒，少许老抽。

4、煮开后捞出浮沫，用小火炖1个半小时左右，可以用筷子轻易插出即可。

5、煮好的牛肉先别出锅，关火后再焖半小时，冷却后放入冰箱冷藏，随时想吃，切成薄片就可以装盘了。

香炸带鱼

年夜饭最少不了鱼菜，炸好的带鱼可以用来炖鱼汤，或是做红烧，大人孩子都喜欢。

食材：带鱼2条，姜，盐，姜1块，地瓜粉

做法：1、 带鱼提前处理干净，去除鱼肚、鱼鳃，再将带鱼改一下花刀，切成大块。

2、 带鱼直接下锅炸不够入味，我们先将带鱼腌制一下，带鱼加1勺盐，加几片姜，搅拌均匀，腌制10分钟。

3、 将带鱼再次清洗干净，放在通风处风干水分，风干后的带鱼下锅炸，才不会粘锅，鱼皮才会完整。

4、 调半碗粉酱，半碗清水，加2勺地瓜粉，搅拌均匀，倒入带鱼搅拌均匀，让带鱼裹上一层薄薄的粉酱。

5、 油温5成热时，放入带鱼大火炸至表面金黄色，外酥里嫩，即可出锅。

6、 油温升高后，再进行第二次复炸，倒入带鱼大火炸30秒，捞出控油就可以了。

炸酥肉

闽南地区年夜饭必不可少的一道菜就是炸酥肉，炸好的酥肉用来煮火锅，或是做成酸辣汤，一上桌全家都喜欢。

食材：梅花肉，鸡蛋2个，地瓜粉，香炸粉，蒜，生抽，糖，醋，盐

做法：1，炸酥肉选用肥瘦相间的梅花肉，猪肉清洗干净，去皮切成薄片，加2勺醋，1勺生抽，少许白糖，少许蒜，搅拌均匀腌制4小时以上。

2，调半碗粉浆，碗中打入2个鸡蛋， 50克香炸粉，加50克地瓜粉，搅拌均匀。

3，腌制好的猪肉，挑出大蒜，倒入粉浆，搅拌均匀备用。

4，锅热倒油，油温5成热时，将猪肉下锅炸，炸至定型后，再用筷子搅动，以防止粘锅。5，中火炸2分钟左右，炸到表面呈金黄色，将酥肉捞出控油。

6，进行二次复炸，油温升高后，倒入酥肉，用大火复炸30秒左右，捞出控油就可以了。

“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。

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