临近过年了，大家的除夕年夜饭的菜单准备得怎么样？我相信，各家各户所准备的年夜饭都会非常丰盛，同时有些菜式基本是南北方通用的，比方说鸡肉菜总会有，毕竟“无鸡不成宴”嘛，另外自然还少不了一道寓意“年年有余”的清蒸鱼了。只不过，清蒸鱼与鸡肉菜相比要更难做得好吃。

想将清蒸鱼的滑嫩鲜美充分突出，少不了要掌握些技巧，否则清蒸出的鱼肉，肉糙不鲜不说了，还会带有淡淡鱼腥，让人难以下咽。不管大家用的是鲈鱼、桂花鱼、草鱼、亦或是鲫鱼，来制作年夜饭上的“年年有鱼”清蒸鱼，烹饪技巧都是通用的，清蒸过程都需要沸水旺火清蒸，出锅后，也要将鱼水和随同入锅的葱姜剔掉，先淋酱油再泼上热油等一系列清蒸流程，大家基本都懂，但唯独鱼肉清蒸前的腌制，很多人出错了！特别是腌制时是不能放盐的，否则就算清蒸流程没有错漏，但清蒸出的鱼肉依然会是肉糙不鲜，带有鱼腥味等。这到底是为什么？

当然这并非所有鱼肉都是用，当我们用冰鲜海鱼用清蒸来做食的时候，我们都会用到盐进行腌制，因为海鱼的鲜咸，需要用到适量的盐进行提味，才能将海鱼的鲜味突出。但对于新鲜活跃的淡水鱼来说，却并不适用了，甚至会带来反效果，清蒸鱼为何不能放盐？主要有2个原因，弄懂了，鱼肉滑嫩鲜美无腥味。

清蒸鱼为何不能放盐？主要有以下2个原因：

原因一：鱼肉清蒸之前的腌制，主要为了辟除鱼肉腥味，但如果用到盐来腌制，不仅无法给鱼肉带来咸鲜味道，反而会因为鱼肉吸收了盐分而出现收紧的情况，在清蒸时，鱼腥味会牢牢锁在鱼肉中，无法排出。原因二：鱼肉因为吸收了盐分的原因，会让鱼肉的水分大量流失，这样的鱼肉在清蒸时就会因水分缺失的原因，而变得肉柴不鲜嫩、不鲜美。

清蒸鱼前如何正确腌制，才能让清蒸鱼达到滑嫩鲜美无腥味的效果，请记住以下流程：

把鱼宰杀洗净、鱼两面开花刀之后，用厨房纸将鱼表面的水分完合吸干之后。淋上适量料酒、白胡椒粉、少量米醋，在鱼内腔、鱼表面充分涂抹均匀。然后在鱼表面开花刀处塞入姜片，鱼内腔中放入葱段和姜丝用于辟腥，放置一边腌制15~20分钟，就可以将腌制好的鱼，放蒸盘中，开始上锅清蒸。

清蒸鱼的通用制作流程：

待蒸锅中的水烧沸之后，将腌制好的鱼送入蒸锅，保持旺火清蒸8~10分钟。像鲈鱼、桂鱼这类重量约500克的鱼吕种，清蒸这么个时间就够了，如果鱼的重量在500~1000克的，清蒸时间则要延长至12~15分钟。蒸好到点后关火，不要立马把鱼取出，让鱼肉继续在锅中焖3分钟，巩固熟透度，而后方可出锅。清蒸鱼蒸好出锅后，将蒸出的鱼水沿着盘边倒掉，随同入锅的葱姜也要一并剔除，再放上新鲜葱姜丝、干辣椒丝等配料，沿着鱼肉周边淋上蒸鱼豉油，泼上烧滚的热油炸香，这么一道滑嫩鲜美的清蒸鱼，就可以上桌品尝了。

年夜饭上的清蒸鱼肉菜，不管大家用的是什么淡水鱼品种，都要记住在腌制的时间不要放盐，否则会让清蒸鱼的肉感变差，不好吃，我是小鹿，如果本篇文章对你有帮助，不妨给小鹿来个关注、收藏、分享吧~

标签： 腥味 鱼肉