75岁的母亲做红烧肉,调料做法简单,色泽红润透亮肉香不油腻

来源:hao123百家号     时间:2022-01-22 06:11:02

不要总在外面吃啦,家里的饭菜才香呢!关注媚娘,每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 红烧肉

过年,家人相聚,一起做饭一起吃吃喝喝,聊聊一年来的开心或不开心的事,家长里短,享受安心、欢乐的幸福时光。

红烧肉是很多人家里年夜饭餐桌上一道很受欢迎的家常菜,色泽红润透亮,五花肉肥瘦相间咀嚼口感丰富有层次,味道香糯不油腻,白嘴都能吃几块,越嚼越香。

说起红烧肉,我母亲的做法可说是一绝。调料和做法都非常简单,秘诀是红烧之前多加了一个步骤。我默默地学会了,来分享给大家,没有下厨经验的新手跟着做,准保不失手。

红烧肉

食材:五花肉500克,生姜20克,料酒30克,生抽20克,红烧酱油10克,冰糖15克,盐少许

烹制步骤:

1、接一盆接近手温的清水,加入1汤匙约10克的料酒,放入五花肉浸泡10分钟,捞出用厨房纸巾吸干水,切成约1厘米厚的大片

2、把五花肉片放入锅里中火煎至两面微黄,煎出油脂,夹出五花肉片备用

3、把肉片里煎出的油脂倒出,锅里留少许底油,加入冰糖,小火炒,用铲子不停地划动,冰糖炒融化,起小泡泡,糖色就炒好了

4、把煎制好的五花肉倒入锅里略微炒几下,烹入2汤匙料酒炒出香味,接着加入姜片,2汤匙生抽调味,1汤匙红烧酱油上色,不停地用铲子翻炒,让每一片五花都均匀地粘裹上酱汁,肉片颜色变红润时,倒入开水至肉片的一半位置,盖上锅盖,中小火炖煮30分钟至肉熟透,筷子头一下就能扎透肉片

5、调成大火收汁,尝一下如果咸味不够的话加一点盐,用铲子不停地翻拌,锅里的酱汁越来越浓稠,等酱汁全都均匀地裹在肉片上即可。

【小贴士】

煎五花肉这一步不能省略。用中小火慢慢煎,煎出肥肉里的大部分油脂,这是五花肉吃起来香而不油的关键步骤。

炒冰糖时一定要用小火,铲子不停地划动,这样慢慢融化的冰糖不会焦糊也不会结块,起小泡泡时就要加入肉片

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标签: 红烧肉 透亮

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