昨天，记者从扬子江集团了解到，扬州冶春食品生产配送股份有限公司与江南大学合作的扬州蟹粉狮子头品质功能提升关键技术研究项目，顺利通过国家重点实验室专项评审，成功立项。

据悉，该项目已进行了近5年的前期研究，主要针对蟹粉狮子头除腥、大闸蟹加工副产物利用率较低等实际难题而开展系统性、整体性攻关。扬州冶春食品生产配送股份有限公司总经理杨朝晖透露，下一步，项目将通过复合生物酶协同高效物理场、纳微米粉碎、电子鼻等新科技，开发蟹粉狮子头脱腥新技术，在降低产品腥味的同时控制产品品质劣变;采用球磨萃取酶解技术，探究不同球磨时间对于大闸蟹下脚料粉末粒径、风味、营养成分及抗氧化性的影响，开发高钙易消化、抗氧化的狮子头系列产品，并力促规模量产。

扬州冶春食品生产配送股份有限公司品控研发部部长汪海祥告诉记者，在食品行业，现有针对水产品的抗氧化剂以合成添加剂为主，该项目对螃蟹壳的综合利用进行研究，利用螃蟹壳高钙、抗氧化的特性，让淮扬名菜狮子头更好吃更健康。“我们将紧紧依托江南大学食品科学与技术研究国家重点实验室，校企共同攻关，进行实验和研究应用，为扬州‘世界美食之都’建设作出新贡献。”(通讯员 扬子江 记者 屠明娟)

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