近几十年来，人们的生活水平质量大幅度提高，几乎餐餐都有肉，特别是猪肉、牛肉和羊肉等红肉。其中含有优质蛋白质、B族维生素和铁，易于吸收利用，为身体提供所需营养。然而，吃太多肉、肉吃不对会伤身，甚至增加患癌风险。

关于肉类需了解哪些？

1、吃太多熏肉和腊肉，增加早亡风险

研究表明，每天摄入的熏制和腌制肉类超过40克，就会缩短寿命;跟每天摄入10~20克加工肉类人群相比，每天摄入量超过160克者早亡风险增加44%。因为加工肉类中不仅含饱和脂肪酸，而且含太多胆固醇，易阻塞血管，诱发冠心病;加工肉中含有太多亚硝酸盐，会跟体内胺类相结合生成致癌物亚硝胺，这是一级致癌物质，可增加患胃癌风险。若非常喜欢吃加工肉类，那么每天摄入量不能超过28克。

2、烤肉致癌风险高

烤肉过程中，被分解的脂肪会进入炭中，然后跟肉质蛋白相结合，生成强致癌物苯并芘，可损害机体健康。

3、炖肉才最健康

烹调肉类最好的方法就是炖，肉类经过长时间炖煮能减少大部分胆固醇;除了炖之外，也可以选择涮肉或蒸肉;吃烤肉时应搭配着绿叶蔬菜。

4、少吃肥肉

猪牛羊肉属于高脂肪和高胆固醇肉类，不过瘦肉中的血红素铁易被吸收利用，防止缺铁性贫血，因此尽量少吃肥肉，也可以选择脂肪含量低的去皮禽肉和鱼肉。重脑力劳动者应选择白肉，体力劳动者应选择红肉;随着年龄的增长，身体机能逐渐退化，吃太多红肉可增加患认知障碍、心脑血管疾病风险，因此应选择白肉。

5、不能反复解冻肉

肉反复解冻时易受到细菌污染，所以尽量把肉切成小块放在冰箱中储存，取出够吃的量就行。尽量用微波炉解冻肉，把功率调到最低;也可以提前把肉放在冰箱冷藏室;又或是用流动的水冲泡冻肉。

温馨提示

正处于生长发育期的儿童应适当的吃白肉和红肉;超重或肥胖者、三高人群应少吃肉，不妨以蛋类和豆类替代。牛肉中含有太多脂肪和胆固醇，肌肉纤维粗糙，消化能力弱的人群应少吃，以免造成消化不良;发热、湿疹过敏者、关节炎患者应少吃或不吃羊肉，以免使得病情加剧。每人每天生肉摄入量应控制在75克，约等于两块红烧肉。

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