做菜怎样保持养分 菜要先洗后切
来源：新浪网 时间：2020-03-03 14:58:03
1.尽量选购新鲜的菜，菜买回来后不要放得很久才吃，不要把菜浸在水里，或放在风吹剧烈的地方，否则会使蔬菜中的维生素遭到破坏或损失。
2.菜要先洗后切，切了尽快下锅。如果先把菜切成段或块，再放在水里洗，一部分营养素(特别是水溶性维生素)就会溶解在水里流失;如果菜切碎了好久才下锅，蔬菜中的维生素也将会因空气的氧化而损失一部分。
3.煮菜的时间一般不要太长，水不要太多，锅盖要盖紧，火候大小要适当。煮菜的汤里营养也很多，所以加的汤水要适量，如煮后汤过多，把汤倒掉，就会丢掉了一部分营养成分。
4.炒菜时不要挤去菜汁，或先把菜放在开水里烫过(菠菜例外)后炒，因为这样也会损失营养素的。
5.不要用铜锅煮菜，用铜锅煮也会破坏维生素丙.
6.做菜或做汤时加适量淀粉，可以保护维生素少受损失。如炒肉丝、肉片、猪肝、腰花等在下锅以前，用淀粉、酱油拌一下再抄，不但能保护维生素和蛋白质，并且肉料鲜嫩可口。
7.烧菜和煮豆时都不宜加入碱，加碱虽容易煮酥，但碱能破坏食物中的维生素丙
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